Industria cárnica: guía completa de soluciones de lavado

La carne y los productos derivados se consideran alimentos de riesgo debido a la alta probabilidad de contaminación durante cualquier etapa del procesado. Según datos de la Organización Mundial de la Salud, cerca de 420.000 personas mueren cada año por intoxicación alimentaria, principalmente por el consumo de carne en mal estado. Eso sin contar con el desarrollo de enfermedades como tuberculosis, brucelosis, complicaciones cardíacas o renales. Sin embargo, parte de estos casos pueden evitarse con una solución de lavado industrial adecuada. Descubre qué factores tener en cuenta a la hora de elegir una solución de lavado para la industria cárnica.

¿Qué es una máquina de lavado industrial?

Una máquina de lavado es un equipamiento diseñado para limpiar y desinfectar aparatos y utensilios utilizados en el procesamiento de carne a gran escala. Están específicamente desarrollados para responder a estrictas necesidades de higiene, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normas sanitarias.

El Reglamento (CE) nº 852/2004, por ejemplo, establece directrices para el corte y procesamiento de carne, que incluyen la implementación de un plan de higiene para instalaciones, utensilios y equipamientos, con el fin de garantizar un alto nivel de protección de la salud pública.

¿Cuáles son las ventajas de una máquina de lavado para la industria cárnica?

Una máquina de lavado puede aportar diversos beneficios a la industria cárnica, con un impacto positivo y mensurable en varios indicadores clave de rendimiento.

1. Mayor calidad del producto

En condiciones favorables, las bacterias pueden acumularse en la carne en cuestión de minutos, debido a su alta actividad bioquímica, y los microorganismos pueden provocar un deterioro completo de la carne.

La máquina de lavado industrial garantiza una limpieza profunda de equipos y utensilios, eliminando eficazmente los residuos y contribuyendo a mantener el sabor inalterado de la carne.

2. Mayor seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es una preocupación clave en la industria cárnica. La higiene y limpieza contribuye a la prevención de la contaminación cruzada, minimizando el riesgo de proliferación de bacterias y otros microorganismos nocivos para la salud humana. Como resultado, se mejora la calidad del producto, de acuerdo con los estándares sanitarios y las expectativas de los consumidores.

3. Mayor eficiencia de lavado

Las máquinas de lavado industrial están diseñadas para optimizar los procesos de higiene, realizando la tarea de forma rápida y eficiente, ahorrando así tiempo y recursos respecto a otros métodos convencionales. Los procesos de limpieza deben ser completos, automatizados y personalizables, garantizando resultados consistentes y estandarizados en todas las operaciones.

Con ciclos de lavado apropiados para cada utensilio y la capacidad de desinfectar varias piezas simultáneamente, se agiliza el flujo de trabajo y aumenta la eficiencia operativa.

4. Sostenibilidad

Las máquinas de lavado industrial pueden contribuir significativamente a la sostenibilidad. Generalmente cuentan con funcionalidades que requieren un menor uso de agua, o incluso son capaces de reutilizar el agua de ciclos anteriores.

Además, es importante que adapten automáticamente la temperatura y la cantidad de detergente al tipo de producto a lavar, para que estos recursos se aprovechen en la medida adecuada.

¿Qué tener en cuenta para garantizar que la máquina se adapta a la industria cárnica?

Hay varios factores a considerar para garantizar que la máquina de lavado se adapta adecuadamente a las necesidades de la industria cárnica. Los principales incluyen:

1. Distribución del espacio

La distribución en planta es un factor importante que considerar a la hora de elegir una máquina de lavado industrial. Es necesario evaluar el tamaño del área de producción e instalación para determinar el tamaño y la forma de la máquina que se adaptará adecuadamente al espacio disponible. Además, es importante considerar la accesibilidad de la máquina para facilitar la carga y descarga de equipos y utensilios.

2. Tipo de utensilios y equipamientos

La industria cárnica utiliza una amplia variedad de utensilios y equipamientos, como cuchillos, tablas de cortar, recipientes de almacenamiento, ganchos y bandejas, entre otros. Es fundamental garantizar que la máquina de lavado cuente con los recursos adecuados para recibir y lavar eficientemente estos ítems.

3. Eficacia de lavado

La máquina de lavado debe ser capaz de realizar una limpieza completa y profunda de los utensilios, eliminando eficazmente los residuos más difíciles y resistentes, como grasa, sangre o proteínas.

4. Control de temperatura

Como la carne es un producto perecedero, la temperatura juega un papel crucial en la seguridad alimentaria. La máquina de lavado debe poder controlar la temperatura del agua durante el proceso de lavado y, además de ayudar a disolver y liberar residuos, también desinfectar los utensilios y eliminar los microorganismos patógenos, reduciendo el riesgo de contaminación.

Ibisma: la última tecnología combinada con lo mejor de la tradición

Estos son algunos de los criterios que llevan a empresas como Ibisma S.L., productora de embutidos ibéricos, a elegir MultiWasher. Para Rosa González, directora de Calidad, la eficiencia y la rapidez son criterios importantes, pero es la fiabilidad y la calidad del lavado lo que realmente hace de esta máquina un aliado indispensable para la limpieza de utensilios y equipamientos.

“Recomendamos MultiWasher porque nunca nos ha fallado. Antes teníamos un mayor consumo diario de agua y otros materiales para lavar carros cutter, bañeras inox y contenedores de plástico, lo que implicaba que el trabajador dedicase tiempo a esta tarea. Un empleado puede tardar en limpiar una nave aproximadamente 45-50 minutos, y MultiWasher lo hace en 5-10 minutos.”

Este es uno de los ejemplos de cómo MultiWasher ha revolucionado el lavado industrial en la industria cárnica.

MultiWasher el socio de las empresas de la industria cárnica

MultiWasher ya marca la diferencia dentro de la industria cárnica, ayudando a las empresas a garantizar la seguridad alimentaria. Esta máquina de lavado ofrece una respuesta completa, eficaz y sostenible. Las principales innovaciones tecnológicas de MultiWasher incluyen:

• Ahorro de agua, energía, detergente, mano de obra y tiempo.
• Limpieza de cualquier tipo de utensilio y objeto utilizado en el procesamiento de carne, tales como carros cutter, carros de transporte, cubos, cuchillos, guantes y piezas de malla metálica, cajas, pallets…
• Sin necesidad de prelavado.
• Los utensilios salen de la máquina limpios y secos, listos para ser utilizados.

Si buscas llevar el lavado a la perfección y ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo, apúntate a nuestro webinar y comprueba tú mismo cómo MultiWasher puede mejorar tus procesos de higiene. Contáctanos y solicita una propuesta de lavado industrial ajustada a tu flujo de trabajo.