Vajilla para hostelería: la guía definitiva

Para producir porcelana de Limoges, una de las más valiosas del mundo, bastan tres ingredientes – caolín, feldespato y cuarzo – que se encuentran naturalmente en el suelo de la ciudad francesa. Y, por supuesto, también ayuda tener una larga tradición en la fabricación de porcelana, con más de 300 años de historia.

La delicadeza y robustez de esta porcelana resultan de una combinación única de historia y geología que la hacen accesible solo a un grupo restringido de restaurantes. Pero sea cual sea el establecimiento en cuestión, ya sea un restaurante de alta cocina o un bar más informal, la vajilla para hostelería es clave para la experiencia del cliente, para su seguridad y para la productividad del equipo de cocina. Descubre por qué es tan importante y cómo elegir la vajilla de hostelería más adecuada para tu negocio.

¿Por qué es tan importante la vajilla para hostelería?

La vajilla para hostelería incluye todos los elementos de la cocina de un hotel o un restaurante, como vasos, platos, cubiertos, fuentes o bandejas. Tiene un gran impacto en la experiencia del cliente y, lo que es más importante, en su primera impresión, que comienza a definirse mucho antes de realizar un pedido.

La vajilla de hostelería debe integrarse con la decoración y adaptarse al estilo del restaurante. Y, por supuesto, al tipo de comidas que se sirven, desde las más sofisticadas hasta las más tradicionales. Además del posicionamiento de marca, la vajilla debe ser seleccionada teniendo en cuenta el tipo de servicio (take-away, entrega a domicilio, buffet o gourmet), la capacidad de los equipamientos de lavado y el número de comidas servidas al día.

Por último, la elección de la vajilla debe satisfacer las necesidades del equipo de cocina, que tiene que preparar las comidas de forma ágil, del personal de servicio – que tiene que garantizar el transporte seguro hasta la mesa – y de los equipos de apoyo, que deben lavar y desinfectar todo para continuar con el servicio.

Con todos estos requisitos, no es de extrañar que elegir la vajilla de hostelería más adecuada sea todo un desafío, incluso para las empresas con más experiencia en el sector.

¿Cómo elegir la vajilla más adecuada para tu negocio?

A pesar de la amplia variedad de factores a tener en cuenta a la hora de elegir la vajilla más adecuada para un negocio de hostelería, existen 4 aspectos imprescindibles que se aplican a establecimientos de todos los tamaños, estilos y sectores.

1. Elige los materiales en función de su funcionalidad, durabilidad y diseño

La elección del material determina el aspecto de la vajilla, pero también es fundamental para su funcionalidad y durabilidad. Esto se debe a que cada material ofrece ventajas y desventajas únicas.

La porcelana, por ejemplo, tiene un acabado suave que combina bien con la mayoría de las decoraciones. Es un material muy utilizado, lo que significa que tiene buena aceptación entre los clientes, y está disponible en una gran variedad de estilos, diseños y texturas. También es un material seguro para su uso en hornos, congeladores, microondas y lavavajillas.

La cerámica, por otro lado, es más densa y resistente a arañazos y manchas. Es similar a la porcelana, pero tiene una presencia más marcada. Está disponible en una amplia variedad de colores y formatos y, además, está de moda.

En definitiva, la elección del material es crucial no solo para el componente visual, sino también para la resistencia y durabilidad de la vajilla.

2. Presta atención al acabado de las piezas

El acabado que reciban las piezas también puede determinar su resistencia y la temperatura máxima que podrán soportar. Por ejemplo, una pieza con alta resistencia podrá sacarse del congelador y colocarse en un horno caliente sin romperse.

La vajilla vitrificada es una buena opción para restaurantes muy concurridos, ya que son piezas duraderas, resistentes y poco porosas. Por otro lado, las piezas con un esmalte uniforme, tanto en la base como en la superficie, resultan extremadamente resistentes, ya que cuando se apilan unos platos sobre otros, se reduce la abrasión y el desgaste por contacto entre un plato y otro. De esta forma, el acabado aplicado a las piezas será determinante para el uso que queramos darle.

3. Selecciona el formato de las piezas

Otro aspecto fundamental en la selección de la vajilla para hostelería es el formato de las piezas. En el mercado encontrarás desde las tradicionales piezas redondas hasta formatos algo más atrevidos, como platos cuadrados o triangulares. Esta elección también va ayudar a definir el estilo del restaurante y la durabilidad de las piezas.

Los platos redondos son versátiles y funcionales, pero deben combinarse con colores o materiales diferenciadores. Por otro lado, los platos cuadrados sugieren comidas más sofisticadas, pero debido a sus líneas duras y a sus esquinas son más susceptibles a romperse, especialmente en ambiente muy concurridos.

4. Ten en cuenta el método de lavado

En cafeterías, restaurantes y hoteles, el lavado es un factor determinante para la satisfacción del cliente, pero también para su seguridad y para la prevención de intoxicaciones alimentarias.

El número de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, desde listeriosis hasta botulismo, ha aumentado a un ritmo alarmante en todo el mundo. Esta epidemia silenciosa merece la atención de todas las empresas del sector alimentario.

La porcelana, al no tener casi porosidad, es un material higiénico. Tiene una superficie homogénea e impermeable y por lo tanto no absorbe impurezas. Una pieza de cerámica altamente porosa, en cambio, absorbe los elementos con los que entra en contacto, lo que dificulta también la limpieza.

Por este motivo, es importante no solo elegir la vajilla de hostelería más adecuada, sino también un equipo de lavado profesional que limpie y desinfecte de manera eficiente.

MultiWasher es una máquina de lavado industrial de última generación que permite lavar todo tipo de vajilla, utensilios y herramientas de trabajo – como carros de transporte, fuentes o bandejas. Con un alto grado de automatización, altas temperaturas y un mínimo consumo de agua, energía y detergente, esta máquina garantiza un nivel de lavado seguro en todos sus ciclos.

Elegir la vajilla para hostelería más adecuada, y un buen equipamiento de lavado, es esencial para la experiencia del cliente, así como para su seguridad, la eficiencia del equipo de cocina y para garantizar la versatilidad en la cocina.

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