Industrie de la viande : guide complet des solutions de lavage

La viande et les produits dérivés sont considérés comme des aliments à risque, en raison de la forte probabilité de contamination à l’une ou l’autre des étapes de traitement. Selon les données fournies par l’Organisation Mondiale de la Santé, près de 420 000 personnes meurent chaque année victimes d’une intoxication alimentaire, en grande partie après avoir consommé de la viande avariée. Sans parler du développement de maladies telles que la tuberculose, la brucellose, les complications cardiaques ou rénales. Cependant, une partie de ces cas auraient pu être évités si la solution de lavage industriel adéquate avait été choisie. Découvrez les points importants à prendre en compte au moment de choisir une solution de lavage pour l’industrie de la viande.

Qu’est-ce qu’une machine à laver industrielle ?

Une machine à laver est un équipement conçu pour nettoyer et hygiéniser les appareils et ustensiles utilisés pour le traitement de la viande à large échelle. Ces machines sont spécialement développées pour répondre aux besoins d’hygiénisation rigoureux, en garantissant la sécurité alimentaire et le respect des règlements sanitaires.

Le Règlement (CE) nº 852/2004, par exemple, établit des directives quant à la découpe et au traitement de la viande, qui incluent la mise en place d’un plan d’hygiène au niveau des installations, des ustensiles et des équipements, de manière à assurer un degré élevé de protection de la santé publique.

Quels sont les avantages d’une machine à laver pour l’industrie de la viande ?

Une machine à laver offre de nombreux avantages pour l’industrie de la viande, avec un impact positif et considérable quant à divers indicateurs-clé de performances.

1. Meilleure qualité des produits

En conditions favorables, les bactéries peuvent se développer sur la viande en quelques minutes, en raison de leur activité biochimique et les micro-organismes peuvent conduire à la détérioration complète de la viande.

Une machine à laver industrielle assure le nettoyage complet des appareils et des ustensiles, en éliminant efficacement les impuretés, tout en préservant les saveurs.

2. Meilleure sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire est une préoccupation essentielle dans le secteur de l’industrie de la viande. Le lavage industriel contribue à la prévention de la contamination croisée, en minimisant le risque de prolifération des bactéries et autres microorganismes nocifs pour la santé humaine. Par conséquent, la qualité des produits est meilleure, selon les normes sanitaires et les attentes des consommateurs.

3. Meilleure efficacité de lavage

Les machines de lavage industrielles sont prévues pour optimiser le processus d’hygiénisation, en réalisant la tâche avec rapidité et efficacité, économisant ainsi du temps et des ressources par rapport aux méthodes traditionnelles. Les processus de lavage doivent être complets, automatisés et personnalisables, tout en garantissant des résultats permanents et standardisés quant aux opérations.

Avec des cycles de lavage adaptés aux ustensiles et à la capacité d’hygiéniser simultanément plusieurs articles, les opérateurs n’ont plus besoin d’attendre de disposer d’outils propres et prêts à l’usage, ce qui optimise le flux de travail et accroît l’efficacité opérationnelle.

4. Meilleure durabilité

Les machines à laver industrielles peuvent avoir un impact considérable sur la durabilité. Elles sont habituellement dotées de fonctionnalités requérant une moindre quantité d’eau ou recyclant même l’eau de cycles précédents. En outre, il est important qu’elles adaptent automatiquement la température et la quantité de produit nettoyant au type d’article à laver, de manière à utiliser ces ressources à leur juste mesure.

Que faut-il prendre en compte pour garantir que la machine à laver est adaptée à l’industrie de la viande ?

Il existe divers facteurs à prendre en compte pour garantir que la machine à laver est adapté aux besoins de l’industrie de la viande. Les principaux incluent :

1. La disposition de l’espace

L’espace disponible est un facteur important à prendre en compte au moment du choix d’une machine à laver industrielle. Il est nécessaire d’évaluer la taille de la zone de production et de l’installation, afin de déterminer la taille et le format de la machine adéquate. En outre, il est important de tenir compte de l’accessibilité de la machine, afin de faciliter le chargement et le déchargement des appareils et des ustensiles.

2. Types d’ustensiles et d’appareils

L’industrie de la viande utilise une grande variété d’ustensiles et d’appareils tels que des couteaux, planches à découper, récipients de stockage, crochets et plateaux, entre autres. Il est essentiel de garantir que la machine à laver industrielle dispose des ressources adéquates pour recevoir et laver efficacement ces articles.

3. Profondeur du lavage

La machine à laver industrielle doit être capable de nettoyer complètement les ustensiles, en profondeur, en éliminant avec efficacité les impuretés les plus difficiles et résistantes telles que les graisses, le sang et les protéines.

4. Contrôle de la température

La viande étant un produit périssable, la température joue un rôle crucial en termes de sécurité alimentaire. La machine à laver industrielle doit être capable de contrôler la température de l’eau pendant le processus de lavage et, outre le fait d’aider à dissoudre et éliminer les impuretés, désinfecter les ustensiles et éradiquer els micro-organismes pathogènes, réduisant ainsi le risque de contamination.

Charcuterie Ibisma : la dernière technologie alliée à la meilleure tradition

Voici quelques-uns des critères qui ont conduit des entreprises telles que Ibisma S.L., productrice de charcuterie ibérique, à choisir la MultiWasher. Pour Rosa González, directrice de la qualité, l’efficacité et la vitesse sont des critères importants mais c’est la fiabilité et la qualité du lavage qui font réellement de cette machine une alliée indispensable pour le nettoyage des ustensiles et des appareils.

« Nous recommandons la MultiWasher parce qu’elle ne nous a jamais déçus. Avant, notre consommation quotidienne d’eau et du matériel associé était très élevée pour laver les chariots Cutter, les baignoires en inox et les bacs en plastique, ce qui impliquait une perte de temps, en termes de production, pour l’ouvrier. Un employé prenait près de 45 à 50 minutes pour laver un plateau, tandis que, avec la MultiWasher, le lavage est terminé en 5 à 10 minutes. »

Voici l’un des exemples évaluables de la manière dont la MultiWasher a révolutionné le lavage industriel dans l’industrie de la viande.

La MultiWasher, la partenaire des entreprises du secteur de l’industrie de la viande

La MultiWasher se distingue déjà dans l’industrie de la viande, en permettant aux entreprises de garantir la sécurité alimentaire, depuis le lieu de production primaire jusqu’à la mise sur le marché ou l’exportation. Cette machine à laver industrielle offre une réponse complète, efficace et durable. Les grands points de l’innovation technologique de la MultiWasher incluent :

• Une économie d’eau, d’électricité, de main d’œuvre et de temps.
• L’hygiénisation de tous types d’ustensiles et d’objets utilisés pour le traitement de la viande, tels que des chariots Cutter, des chariots de transport de la viande, des trolleys, buckets, carts, couteaux de découpe, gants et vêtements en maille d’acier, boîtes en plastique, palettes.
• Le prélavage n’est pas nécessaire.
• Les ustensiles sortes de la machine hygiénisés et secs, prêts à l’usage.

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