La vaisselle d’hôtellerie : le guide définitif pour bien la choisir

Pour produire de la porcelaine de Limoges, l’une des plus précieuses au monde, trois simples ingrédients suffisent – du kaolin, du feldspath et du quartz – et on les trouve naturellement dans le sol de la ville française. Et, bien sûr, le fait de compter sur une longue tradition dans l’art de la production, avec plus de 300 années d’évolution permanente, aide aussi.

La délicatesse et la robustesse de cette porcelaine sont le résultat de la combinaison unique de l’histoire et la géologie, accessible à peine par quelques restaurants. Mais quelque soit l’établissement en question – restaurant haut-de-gamme ou bar décontracté, le choix de la vaisselle est déterminant pour l’expérience globale des clients, pour leur sécurité et pour la productivité des équipes en cuisine. Découvrez en quoi consiste la vaisselle d’hôtellerie, pourquoi est-elle si importante et comment la choisir.

Qu’est-ce que la vaisselle d’hôtellerie et pourquoi est-elle si importante ?

La vaisselle d’hôtellerie est un concept qui englobe tous les éléments de la cuisine d’un hôtel – verres, assiettes, plats, couverts, bacs ou plateaux. L’impact sur l’expérience globale des clients est considérable, notamment leur première impression, qui commence à se définir bien avant de passer commande.

La vaisselle d’hôtellerie doit se fondre dans le décor, s’adapter au design du local et à l’atmosphère de l’espace. Et, bien entendu, au type de repas servis, des plus sophistiqués aux plus traditionnels. Outre le positionnement de la marque, la vaisselle doit être choisie en tenant compte du type de service (à emporter, livraison à domicile, buffet, fine-dining), de la capacité de lavage en place et du nombre de repas servis chaque jour.

Enfin, le choix de la vaisselle d’hôtellerie doit satisfaire les attentes des différents intervenants : les équipes en cuisine doivent préparer les repas avec agilité, le personnel de service doit assurer le transport des plats vers les tables en toute sécurité et les employés chargés de l’entretien doivent laver et hygiéniser le tout et recommencer le cycle – en un temps minimum. Avec autant de conditions, il n’est pas étonnant que le choix de la vaisselle d’hôtellerie représente un défi, même pour les professionnels les plus expérimentés.

Comment choisir la vaisselle d’hôtellerie ?

En dépit de la grande diversité de facteurs à prendre en compte pour le choix de la vaisselle d’hôtellerie, 4 sont essentiels et s’appliquent aux établissements de toutes tailles, styles et secteurs.

1. Choisissez des matériaux en fonction de la fonctionnalité, de la durabilité et du design

Le choix du matériau détermine l’aspect de la vaisselle d’hôtellerie mais est également primordial pour sa fonctionnalité et sa durabilité, chaque matériau ayant ses avantages et ses inconvénients uniques.

La porcelaine, par exemple, est d’une couleur neutre et d’une finition lisse, qui s’associent bien à la plupart des décorations. Le matériau est très utilisé, ce qui signifie qu’il est bien accepté par les clients et qu’il est disponible en une large variété de styles, dessins et textures. La porcelaine peut également être utilisée en toute sécurité dans les fours, congélateurs, micro-ondes et lave-vaisselles.

La céramique, en revanche, est plus dense et résistante aux rayures, taches et éclats. Elle est semblable à la porcelaine mais sa présence est plus marquée. Disponible en une large variété de couleurs et de formats – elle est aussi tendance. Le choix du matériau est donc déterminant, non seulement du point de vue esthétique mais également par la résistance et la durabilité de la vaisselle d’hôtellerie.

2. Portez attention au traitement des pièces

Le traitement administré aux pièces déterminera la température maximale qu’elles peuvent supporter, ce qui est essentiel pour la diversité culinaire. Une pièce à haute résistance, par exemple, peut être retirée d’un congélateur et placée directement dans un four réchauffé sans se briser.

Le verre est le meilleur choix lorsque la vaisselle doit être exposée à des températures extrêmement élevées. Ces pièces sont durables, résistantes et à faible porosité – ce qui les rend idéales pour les restaurants à forte fréquentation. D’autre part, la vaisselle à base vitrée est particulièrement indiquée dans l’industrie du catering. Lorsque la vaisselle est empilée, la base vitrée réduit l’abrasion entre le fond et la pièce suivante. Le traitement administré au matériau sélectionné est donc déterminant pour l’utilité de la vaisselle d’hôtellerie.

3. Sélectionnez le format de la vaisselle d’hôtellerie

Un autre aspect essentiel à prendre en compte au moment de choisir la vaisselle d’hôtellerie est le format des pièces. Vous trouverez, sur le marché, les traditionnelles pièces rondes et d’autres plus osées, telles que des assiettes carrées ou rectangulaires. Ce choix déterminera l’ambiance du local et la durabilité des pièces.

Les assiettes rondes sont polyvalentes et fonctionnelles, mais doivent être conjuguées à des couleurs ou des matériels distinctifs. Les assiettes carrées, elles, sont synonyme de repas sophistiqués mais leurs lignes dures et leurs arêtes sont plus susceptibles de se fissurer et se briser, principalement dans les environnements plus animés.

4. Tenez compte de la méthode de lavage et d’hygiénisation

Dans les cafés, restaurants et hôtels, le lavage est un facteur déterminant pour la satisfaction des clients, mais également pour leur sécurité et pour la prévention des maladies d’origine alimentaire.

Le nombre d’épidémies de maladies d’origine alimentaire – de la listériose au botulisme – a augmenté à un rythme alarmant dans le monde entier. Cette crise silencieuse de santé publique mérite l’attention de toutes les entreprises du secteur de l’alimentation.

La porcelaine étant un matériau à très faible porosité, elle est très hygiénique. Sa surface est homogène et imperméable, elle n’absorbe donc pas les impuretés. Les pièces de céramique, en revanche, sont hautement poreuses et absorbent les éléments avec lesquels elles entrent en contact, rendant ainsi l’hygiénisation difficile.

D’où l’importance de choisir non seulement une vaisselle d’hôtellerie adéquate, mais également des équipements de nettoyage professionnels qui lavent et désinfectent correctement et efficacement.

Le Multiwasher est un appareil de lavage industriel de dernière génération, qui permet de laver tout type de vaisselle, ustensiles et outils de travail – tels que des chariots, plateaux et bacs. Avec un haut degré d’automation, des températures élevées et une consommation minimale d’eau, d’électricité et de produit nettoyant, cette machine garantit un niveau de lavage optimal à tous les cycles.

Choisir la vaisselle d’hôtellerie adéquate – et l’appareil de lavage précis – est essentiel à l’expérience globale des clients et leur sécurité, ainsi que pour l’efficacité et la polyvalence des équipes de cuisine. Afin de pouvoir sélectionner de la vaisselle sans contraintes, choisissez un équipement de lavage de dernière génération – le MultiWasher. Prévoyez un webinaire sans plus tarder ou contactez notre équipe pour voir la différence.