Louça de hotelaria: guia definitivo para escolher

Para produzir porcelana Limoges, uma das mais valiosas do mundo, bastam três ingredientes simples – caulino, feldspato e quartzo – que se encontram naturalmente no solo da pequena aldeia francesa. E, claro, uma longa tradição na arte de produção, com mais de 300 anos de evolução permanente.

A delicadeza e robustez desta porcelana resultam de uma combinação única de história e geologia que a tornam acessível apenas a um grupo restrito de restaurantes. Mas qualquer que seja o estabelecimento em questão – seja um restaurante de alta gama ou um bar descontraído, a escolha da louça de hotelaria é determinante para a experiência global dos hóspedes, para a sua segurança e para a produtividade da equipe de cozinha. Descubra o que é a louça de hotelaria, porque é importante e como escolher.

O que é a louça de hotelaria e porque é importante?

Louça de hotelaria é um termo abrangente que engloba todos os elementos numa cozinha de hotel – como copos, pratos, travessas, talheres, bandejas ou assadeiras. Tem um enorme impacto na experiência global dos hóspedes e, principalmente, na sua primeira impressão, que começa a ser definida muito antes de fazerem qualquer pedido.

A louça de hotelaria deve integrar-se com a decoração, seguir o design do local e adaptar-se à atmosfera do espaço. E, claro, ao tipo de refeições servidas, das mais sofisticadas às mais tradicionais. Para além do posicionamento da marca, deve ser selecionada tendo em conta o tipo de serviço (take-away, entrega ao domicílio, buffet, fine-dining), a capacidade de lavagem instalada e o número de refeições servidas por dia.

Por fim, a escolha de louça de hotelaria deve satisfazer as necessidades dos diferentes intervenientes: a equipe de cozinha deve preparar as refeições de forma ágil, o pessoal de serviço deve assegurar o transporte para a mesa em segurança, e as equipes de apoio precisam lavar e higienizar tudo e retomar o ciclo – em poucos minutos. Com todos estes requisitos, é evidente que escolher a louça de hotelaria certa seja um desafio, até para os gestores mais experientes.

Como escolher louça de hotelaria?

Apesar da grande diversidade de fatores que devem ser considerados para escolher louça de hotelaria, há 4 essenciais que se aplicam a estabelecimentos de todas as dimensões, estilos e setores.

1. Escolha os materiais em função da funcionalidade, durabilidade e design

A escolha de material determina o aspecto da louça de hotelaria, mas também é fundamental para a sua funcionalidade e durabilidade. Isto porque cada material tem as suas vantagens e desvantagens únicas.

A porcelana, por exemplo, tem uma cor neutra e acabamento liso que combinam bem com a maioria das decorações. É um material muito utilizado, o que significa que é bem aceito pelos clientes e que está disponível numa grande variedade de estilos, desenhos e texturas. É também segura para uso em fornos, congeladores, micro-ondas e máquinas de lavar louça.

Já a cerâmica é mais densa e resistente a riscos, manchas e lascas. É semelhante à porcelana, mas possui uma presença mais marcada. Está disponível numa grande diversidade de cores e formatos – e, ainda por cima, é tendência. A escolha do material é, dessa forma, determinante não só pela componente visual, mas também pela resistência e durabilidade da louça de hotelaria.

2. Tenha atenção ao tratamento dado

O tratamento que as peças recebem vai determinar a temperatura máxima que podem suportar o que, por sua vez, é essencial para a diversidade culinária. Uma peça com uma elevada resistência, por exemplo, pode ser retirada de um congelador e colocada num forno aquecido, sem partir.

O vidrado é a melhor opção quando é necessário sujeitar a louça a temperaturas extremamente altas. Estas peças são duráveis, resistentes e pouco porosas – o que as torna recomendadas para restaurantes muito movimentados. Por outro lado, a louça apenas com a base vidrada é indicada para uso na indústria de catering. Quando esta louça é empilhada, o pé vidrado reduz a abrasão entre a base e a peça de baixo. Por isso, o tratamento que é aplicado ao material selecionado será determinante para a utilidade da louça de hotelaria.

3. Selecione o formato da louça de hotelaria

Outro aspecto fundamental na seleção da louça de hotelaria é o formato das peças. No mercado, é possível encontrar as tradicionais peças redondas e algo mais arrojado, como pratos quadrados ou triangulares. Esta escolha vai determinar o ambiente do local e a durabilidade das peças.

Os pratos redondos são versáteis e funcionais, mas devem ser conjugados com cores ou materiais diferenciadores. Já os pratos quadrados indicam refeições sofisticadas, mas devido às suas linhas duras e cantos, são mais suscetíveis a lascar e quebrar, principalmente em ambientes muito movimentados.

4. Tenha em conta o método de lavagem e higienização

Em cafés, restaurantes e hotéis a lavagem é um fator determinante não só para a satisfação do cliente, mas também para a sua segurança e para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

O número de surtos de doenças transmitidas por alimentos – da Listeriose ao Botulismo – tem vindo a aumentar num ritmo alarmante pelo mundo todo. Esta crise silenciosa de saúde pública merece a atenção de todas as empresas do setor alimentar.

A porcelana, uma vez que quase não tem porosidade, é um material higiênico. Tem uma superfície homogênea e impermeável e, portanto, não absorve impurezas. Já uma peça de cerâmica altamente porosa absorve os elementos com os quais entra em contato, o que transforma a higienização numa tarefa difícil.

Por isso, é importante escolher não só a louça de hotelaria adequada, mas também os equipamentos de lavagem profissionais que a lavam e a higienizam corretamente e de forma eficiente.

A Multiwasher é um equipamento de lavagem industrial de última geração que permite lavar todo o tipo de louça, utensílios e ferramentas de trabalho – como carrinhos de transporte e bandejas. Com um elevado grau de automação, altas temperaturas e um consumo mínimo de água, energia e detergente, esta máquina garante um nível de lavagem seguro em todos os ciclos.

Escolher a louça de hotelaria certa – e o equipamento de lavagem adequado – é essencial para a experiência global dos hóspedes e, também para a sua segurança, para a eficiência da equipe de cozinha e para assegurar versatilidade na cozinha. Para que possa selecionar a louça sem restrições, escolha um equipamento de lavagem de última geração – a MultiWasher. Agende um webinar hoje ou entre em contato com a nossa equipe para ver a diferença.