O que é um plano de higienização?
O início da primavera trouxe um presente envenenado para o gestor de uma fábrica de refrigerantes. Sem que ninguém percebesse, um enxame de moscas da fruta infestou a fábrica. Horas depois, o gestor foi forçado a interromper a produção.
Em desespero, foi chamada uma equipe de limpeza especializada. Ao chegar à fábrica, o responsável, já contrariado, notou a dificuldade que tinha em se mover, devido ao número de paletes pelo chão.
Foi imediatamente destacada uma equipe para abrir passagem. Mas, à medida que desbravavam o caminho, a causa do problema tornava-se evidente: o açúcar dos refrigerantes tinha escorrido dos recipientes para o chão e, ao longo do tempo, foi acumulando sob as paletes. As moscas da fruta encontraram terreno fértil e um excelente local de reprodução.
Will McCoy, o responsável de limpeza da empresa em questão, relatou este caso à revista americana Food Quality & Safety, sem identificar nomes para preservar a reputação do fabricante. Histórias de terror como esta são, infelizmente, frequentes na indústria alimentar, e por vezes com consequências graves. As moscas da fruta, por exemplo, podem transportar bactérias como E. coli, Salmonella e Listeria. Para nunca precisar passar por situações como esta, é recomendado criar um plano de higienização.
O que é um plano de higienização?
A limpeza comum remove o acúmulo de sujeira ou gordura, mas não mata bactérias ou outros patógenos. Para isso, é necessário recorrer à higienização industrial, um conjunto de rotinas de manutenção, saúde e segurança no local de trabalho. Envolve o planejamento, reconhecimento, avaliação, prevenção e controle dos fatores de risco de saúde e ambientais que podem ter impactos negativos no bem-estar e segurança dos colaboradores ou de outras pessoas nas proximidades do local de trabalho.
O primeiro passo para um local de trabalho limpo, seguro e produtivo é a criação de um plano de higienização, que deve incluir várias informações fundamentais:
- Áreas da fábrica ou armazém que devem ser higienizados;
- Superfícies, equipamentos, ferramentas e utensílios abrangidos;
- Métodos de limpeza;
- Uma lista de produtos ou agentes de limpeza, com instruções de uso seguro e armazenamento;
- Frequência de lavagem e inspeção;
- Um cronograma de higienização assinalando a data da próxima lavagem;
- Responsáveis pela lavagem e inspeção.
Um exemplo de plano de higienização para um equipamento seria algo como:
Equipamento: batedeira industrial
Frequência:
- Antes de usar, se o misturador não tiver sido utilizado nas 2 horas anteriores
- Imediatamente após o uso
Método de limpeza
- Desligue a máquina, remova os acessórios e o bowl. Lave-os na máquina de lavar louça industrial;
- Limpe todas as superfícies com um pano limpo imerso em água morna limpa e detergente;
- Limpe todas as superfícies com um segundo pano limpo imerso em detergente (100 ppm de cloro ou 28 mL por 4,5 L de água);
- Deixe secar ao ar antes de voltar a montar e utilizar novamente.
Responsável
- Confeiteiros
Porque é tão importante ter um plano de higienização?
A ausência de um plano de higienização pode levar ao aparecimento de infestações em fábricas e armazéns de alimentos. Ao garantir que todas as superfícies são limpas regularmente, o risco de transferência de bactérias ou outros patógenos é reduzido.
Falhas nas práticas de higienização também podem levar a vistorias e inspeções reprovadas, produtos contaminados e recalls caros que prejudicam os resultados financeiros e a reputação da marca.
Quais as áreas indispensáveis no plano de higienização?
Estas são algumas das áreas mais importantes para se incluir num plano de higienização:
- Ralos. Os ralos do chão podem ser um grande problema devido ao acúmulo de partículas de alimentos, água e outros materiais orgânicos que atraem insetos. A inspeção regular e os tratamentos de higienização são essenciais;
- Máquinas. As máquinas podem produzir quantidades significativas de resíduos – água, óleo e restos de alimentos. É necessário desmontar regularmente os principais componentes da máquina para limpar e inspecionar;
- Tetos. Os canos e vigas expostos nos tetos devem ser limpos regularmente para evitar o acúmulo de poeira que atrai insetos;
- Cais. Os cais de carga e descarga são pontos de acumulação para tudo aquilo que os trabalhadores carregam. As paletes quebradas, caixas danificadas e produtos alimentares derramados podem atrair pragas;
- Salas de descanso, refeitórios e vestiários. São os principais pontos críticos devido à abundância de alimentos e locais de refúgio para insetos. Os funcionários trazem comida e guardam em armários. Os resíduos de alimentos podem não ser devidamente limpos nas salas de descanso. As máquinas de vending podem derramar comida e líquidos;
- Telhado. Os telhados são uma fonte de problemas de saneamento. A água acumulada pode originar mofo, fungos e insetos. E os excrementos dos pássaros podem levar a surtos de salmonella;
- Zonas de recolha de lixo. Os caixotes de lixo e reciclagem devem ser colocados numa plataforma de cimento com, no mínimo, 30 metros de distância da fábrica. Devem ser limpas regularmente já que os resíduos do lixo atraem moscas, roedores e insetos;
- Equipamentos. Os equipamentos, incluindo paletes, filtros, ferramentas de trabalho, canos e prateleiras devem ser lavados regularmente a temperaturas elevadas para eliminar gorduras e bactérias.
Um plano de higienização abrangente complementa um bom programa de segurança e higiene alimentar e contribui para a motivação dos colaborares.
O cumprimento do plano de higienização é uma responsabilidade de todos
A sujeira atrai os insetos. A partir do momento em que estes se alojam nas instalações, procuram fendas, espaços vazios nos equipamentos e outros locais difíceis de limpar, onde passam despercebidos.
É fundamental formar a equipe sobre os “pontos críticos” do plano de higienização, os métodos de lavagem e as rotinas instituídas. As boas práticas de higienização devem fazer parte da cultura da empresa, e a equipe deve ser incentivada a torná-la uma prioridade. Sendo assim, o cumprimento das regras de limpeza passa a ser uma responsabilidade de todos.
Somengil, higienização para as organizações mais exigentes
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