Indústria cárnica: guia completo para soluções de lavagem

A carne e os produtos derivados são considerados alimentos de risco pela alta probabilidade de contaminação durante qualquer uma das etapas de processamento. Segundo os dados avançados pela Organização Mundial de Saúde, cerca de 420 mil pessoas morrem por ano vítimas de intoxicação alimentar, em grande parte por consumo de carne estragada. Não falando já no desenvolvimento de doenças como tuberculose, brucelose, complicações cardíacas ou renais. Contudo, parte destes casos poderiam ter sido evitados com uma solução de lavagem industrial. Descubra o que considerar ao escolher uma solução de lavagem para a indústria cárnica.

O que é uma máquina de lavagem industrial?

Uma máquina de lavagem é um equipamento projetado para realizar a limpeza e a higienização de aparelhos e utensílios utilizados no processamento de carne em larga escala. São especificamente desenvolvidas para responder às necessidades de higienização rigorosa, garantindo a segurança alimentar e o cumprimento dos regulamentos sanitários.

O Regulamento (CE) n.º 852/2004, por exemplo, estabelece diretrizes para o desmanche e processamento de carne, que incluem a implementação de um plano de higiene relativo às instalações, aos utensílios e aos equipamentos, de forma a assegurar um elevado nível de proteção da saúde pública.

Quais as vantagens de uma máquina de lavagem para a indústria da carne?

Uma máquina de lavagem traz várias vantagens para a indústria da carne, com um impacto positivo e mensurável em vários indicadores-chave de desempenho.

1. Maior qualidade dos produtos

Sob condições favoráveis, as bactérias podem acumular-se na carne em poucos minutos, devido à sua alta atividade bioquímica, e os microrganismos podem levar à completa deterioração da carne.

Uma máquina de lavagem industrial assegura a limpeza completa dos equipamentos e dos utensílios, removendo eficientemente resíduos e contribuindo para um sabor inalterado.

2. Maior segurança alimentar

A segurança alimentar é uma preocupação fundamental na indústria da carne. A lavagem industrial contribui para a prevenção de contaminação cruzada, minimizando o risco de proliferação de bactérias e de outros microrganismos nocivos para a saúde humana. Como resultado, a qualidade dos produtos é melhorada, de acordo com os padrões sanitários e com as expectativas dos consumidores.

3. Maior eficiência na lavagem

As máquinas de lavagem industrial são concebidas para otimizar o processo de higienização, realizando a tarefa de forma rápida e eficiente e poupando, assim, tempo e recursos em comparação com outros métodos convencionais. Os processos de lavagem devem ser completos, automatizados e personalizáveis, garantindo resultados consistentes e padronizados entre as operações.

Com ciclos de lavagem adequados aos utensílios e à capacidade de higienizar vários itens em simultâneo, os operadores não precisam de aguardar por ferramentas limpas e prontas a usar, o que otimiza o fluxo de trabalho e aumenta a eficiência operacional.

4. Maior sustentabilidade

As máquinas de lavagem industrial podem contribuir de forma significativa para a sustentabilidade. Geralmente, contam com funcionalidades que requerem menor utilização de água, ou até mesmo que reutilizam a água de ciclos anteriores. Além disso, é importante que adaptem automaticamente a temperatura e a quantidade de detergente ao tipo de produto a lavar, de forma que estes recursos sejam utilizados na sua justa medida.

O que ter em conta para garantir que a máquina se adapta à indústria da carne?

Existem vários fatores a serem considerados para garantir que a máquina de lavagem se adapte adequadamente às necessidades da indústria da carne. Os principais incluem:

1. Layout do espaço

O espaço disponível é um fator importante a ser considerado na escolha de uma máquina de lavagem industrial. É necessário avaliar o tamanho da área de produção e instalação para determinar o tamanho e o formato da máquina que se encaixará adequadamente no espaço disponível. Além disso, é importante considerar a acessibilidade da máquina para facilitar a carga e descarga de equipamentos e de utensílios.

2. Tipo de utensílios e equipamentos

A indústria da carne utiliza uma grande variedade de utensílios e equipamentos, como facas, tábuas de corte, recipientes de armazenamento, ganchos e bandejas, entre outros. É essencial garantir que a máquina de lavagem industrial possua os recursos adequados para receber e lavar eficientemente estes itens.

3. Profundidade da lavagem

A máquina de lavagem industrial deve ser capaz de realizar uma limpeza completa e profunda dos utensílios, removendo com eficácia os resíduos mais difíceis e resistentes, como gordura, sangue e proteínas.

4. Controlo de temperatura

Dado que a carne é um produto perecível, a temperatura desempenha um papel crucial na segurança alimentar. A máquina de lavagem industrial deve ser capaz de controlar a temperatura da água durante o processo de lavagem, e, além de ajudar a dissolver e libertar resíduos, também desinfeta os utensílios e elimina os microrganismos patogénicos, reduzindo o risco de contaminação.

Embutidos Ibisma: última tecnologia aliada ao melhor da tradição

Estes são alguns dos critérios que levam empresas como a Ibisma S.L ., produtora de enchidos ibéricos, a escolher a MultiWasher. Para Rosa González, Diretora de Qualidade, a eficiência e a velocidade são critérios importantes, mas é a fiabilidade e a qualidade de lavagem que realmente fazem desta máquina um aliado indispensável para a limpeza de utensílios e de equipamentos.

“Recomendamos a MultiWasher porque nunca nos falhou. Antes, tínhamos um grande consumo diário de água e de restante material associado, para lavar os carros-cutter, banheiras inox e palotes plásticos, o que implicava o gasto de tempo nesta produção, por parte do trabalhador. Um funcionário a lavar uma nave demorava cerca de 45 a 50 minutos, ao passo que na MultiWasher a lavagem é finalizada entre 5 e 10 minutos.”

Este é um dos exemplos mensuráveis de como a MultiWasher revolucionou a lavagem industrial na indústria da carne.

MultiWasher, o parceiro das empresas da indústria cárnica

A MultiWasher já está a fazer a diferença na indústria da carne, ajudando as empresas a garantir a segurança alimentar desde o local da produção primária até à colocação no mercado ou à exportação. Esta máquina de lavagem industrial disponibiliza uma resposta completa, eficaz e sustentável. Os grandes pontos de inovação tecnológica da MultiWasher incluem:

• Poupa água, energia, detergente, mão de obra e tempo.
• Higieniza qualquer tipo de utensílios e objetos utlizados no processamento da carne, como carros cutter, carros de transporte de carne, trolleys, buckets, carts, facas de corte, luvas e roupa de malha de aço, caixas de plástico, paletes.
• Não é necessário fazer pré-lavagem.
• Os utensílios saem da máquina higienizados e secos, prontos a serem usados.

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