Louça de hotelaria: guia definitivo para escolher

Para produzir porcelana Limoges, uma das mais valiosas do mundo, bastam três ingredientes simples – caulino, feldspato e quartzo – que se encontram naturalmente no solo da pequena aldeia francesa. E, claro, ajuda ter uma longa tradição na arte de produção, com mais de 300 anos de evolução permanente.

A delicadeza e robustez desta porcelana resultam de uma combinação única de história e geologia que a tornam acessível apenas a um grupo restrito de restaurantes. Mas qualquer que seja o estabelecimento em questão – seja um restaurante de alta gama ou um bar descontraído, a escolha da louça de hotelaria é determinante para a experiência global dos hóspedes, para a sua segurança e para a produtividade da equipa de cozinha. Descubra o que é a louça de hotelaria, porque é importante e como escolher.

O que é a louça de hotelaria e porque é importante?

Louça de hotelaria é um termo abrangente que engloba todos os elementos numa cozinha de hotel – como copos, pratos, travessas, talheres, bandejas ou tabuleiros. Tem um enorme impacto na experiência global dos hóspedes e, principalmente, na sua primeira impressão, que começa a ser definida muito antes de fazerem qualquer pedido.

A louça de hotelaria deve integrar-se com a decoração, seguir o design do local e adaptar-se à atmosfera do espaço. E, claro, ao tipo de refeições servidas, das mais sofisticadas às tradicionais. Para além do posicionamento da marca, deve ser selecionada tendo em conta o tipo de serviço (take-away, entrega ao domicílio, buffet, fine-dining), a capacidade de lavagem instalada e o número de refeições servidas por dia.

Por fim, a escolha de louça de hotelaria deve satisfazer as necessidades dos diferentes intervenientes: a equipa de cozinha tem de preparar as refeições de forma ágil, o pessoal de serviço deve assegurar o transporte para a mesa em segurança e as equipas de apoio precisam de lavar e higienizar tudo e retomar o ciclo – em poucos minutos. Com todos estes requisitos, não admira que escolher a louça de hotelaria certa seja um desafio, até para os gestores mais experientes.

Como escolher louça de hotelaria?

Apesar da grande diversidade de fatores a considerar para escolher louça de hotelaria, há 4 essenciais que se aplicam a estabelecimentos de todas as dimensões, estilos e setores.

1. Escolha os materiais em função da funcionalidade, durabilidade e design

A escolha de material determina o aspeto da louça de hotelaria, mas também é fundamental para a sua funcionalidade e durabilidade. Isto porque cada material tem as suas vantagens e desvantagens únicas.

A porcelana, por exemplo, tem uma cor neutra e acabamento liso que combinam bem com a maioria das decorações. É um material muito utilizado, o que significa que é bem aceite pelos clientes e que está disponível uma grande variedade de estilos, desenhos e texturas. É também segura para uso em fornos, congeladores, micro-ondas e máquinas de lavar louça.

Já a cerâmica é mais densa e resistente a riscos, manchas e lascas. É semelhante à porcelana, mas possui uma presença mais marcada. Está disponível numa grande diversidade de cores e formatos – e, ainda por cima, é tendência. A escolha do material é assim determinante não só pela componente visual, mas também pela resistência e durabilidade da louça de hotelaria.

2. Tenha atenção ao tratamento dado

O tratamento que as peças recebem vai determinar a temperatura máxima que podem suportar o que, por sua vez, é essencial para a diversidade culinária. Uma peça com uma elevada resistência, por exemplo, pode ser retirada de um congelador e colocada num forno aquecido, sem partir.

O vidrado é a melhor opção quando é necessário sujeitar a louça a temperaturas extremamente altas. Estas peças são duráveis, resistentes e pouco porosas – o que as torna recomendadas para restaurantes muito movimentados. Por outro lado, a louça apenas com a base vidrada é indicada para uso na indústria de catering. Quando esta louça é empilhada, o pé vidrado reduz a abrasão entre a base e a peça de baixo. Por isso, o tratamento que é aplicado ao material selecionado será determinante para a utilidade da louça de hotelaria.

3. Selecione o formato da louça de hotelaria

Outro aspeto fundamental na seleção da louça de hotelaria é o formato das peças. No mercado, encontra as tradicionais peças redondas e algo mais arrojado, como pratos quadrados ou triangulares. Esta escolha vai determinar o ambiente do local e a durabilidade das peças.

Os pratos redondos são versáteis e funcionais, mas devem ser conjugados com cores ou materiais diferenciadores. Já os pratos quadrados indicam refeições sofisticadas, mas devido às suas linhas duras e cantos, são mais suscetíveis a lascar e partir, principalmente em ambientes muito movimentados.

4. Tenha em conta o método de lavagem e higienização

Em cafés, restaurantes e hotéis, a lavagem é um fator determinante para a satisfação do cliente, mas também para a sua segurança e para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

O número de surtos de doenças transmitidas por alimentos – da Listeriose ao Botulismo – tem vindo a aumentar a um ritmo alarmante por todo o mundo. Esta crise silenciosa de saúde pública merece a atenção de todas as empresas no setor alimentar.

A porcelana, uma vez que não tem quase qualquer porosidade, é um material higiénico. Tem uma superfície homogénea e impermeável e, portanto, não absorve impurezas. Já uma peça de cerâmica altamente porosa absorve os elementos com os quais entra em contacto, o que transforma a higienização numa tarefa difícil.

Por isso, é importante escolher não só a louça de hotelaria adequada, mas também os equipamentos de lavagem profissionais que a lavam e a higienizam corretamente e de forma eficiente.

A Multiwasher é um equipamento de lavagem industrial de última geração que permite lavar todo o tipo de louça e utensílios e ferramentas de trabalho – como carrinhos de transporte, tabuleiros e bandejas. Com um elevado grau de automação, altas temperaturas e um consumo mínimo de água, energia e detergente, esta máquina garante um nível de lavagem seguro em todos os ciclos.

Escolher a louça de hotelaria certa – e o equipamento de lavagem adequado – é essencial para a experiência global dos hóspedes, e também para a sua segurança, para a eficiência da equipa de cozinha e para assegurar versatilidade na cozinha. Para que possa selecionar a louça sem restrições, escolha um equipamento de lavagem de última geração – a MultiWasher. Agende um webinar hoje ou entre em contacto com a nossa equipa para ver a diferença.