O que é um plano de higienização?

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A chegada da primavera trouxe um presente envenenado para o gestor de uma fábrica de refrigerantes. Sem que ninguém se desse conta, um enxame de moscas da fruta infestou a fábrica. Horas depois, o gestor era forçado a interromper a produção.

Em desespero, foi chamada uma equipa de limpeza especializada. Ao chegar à fábrica, o responsável notou contrariado a dificuldade que tinha em mover-se, devido ao número de paletes pelo chão.

Foi imediatamente destacada uma equipa para abrir passagem. Mas à medida que desbravam caminho, a causa do problema tornou-se evidente: o açúcar dos refrigerantes tinha escorrido dos recipientes para o chão e, ao longo do tempo, foi acumulando sob as paletes. As moscas da fruta encontraram terreno fértil e um excelente local de reprodução.

Will McCoy, o responsável de limpeza da empresa em questão, relatou este caso à revista americana Food Quality & Safety, sem identificar nomes para preservar a reputação do fabricante. Histórias de terror como esta são, infelizmente, frequentes na indústria alimentar, por vezes com consequências graves. As moscas da fruta, por exemplo, podem transportar bactérias como E. coli, Salmonella e Listeria. Para nunca ter de passar por situações como esta, é recomendado criar um plano de higienização.

O que é um plano de higienização?

A limpeza comum remove sujidades ou gordura, mas não mata bactérias ou outros patógenos. Para isso, é necessário recorrer à higienização industrial, um conjunto de rotinas de manutenção, saúde e segurança no local de trabalho. Envolve o planeamento, reconhecimento, avaliação, prevenção e controlo dos fatores de risco de saúde e ambientais que podem ter impactos negativos no bem-estar e segurança dos colaboradores ou de outras pessoas nas proximidades do local de trabalho.

O primeiro passo para um local de trabalho limpo, seguro e produtivo é a criação de um plano de higienização, que deve incluir várias informações fundamentais:

  • Áreas da fábrica ou armazém a higienizar;
  • Superfícies, equipamentos, ferramentas e utensílios abrangidos;
  • Métodos de limpeza;
  • Uma lista de produtos ou agentes de limpeza, com instruções sobre seu uso seguro e armazenamento;
  • Frequência de lavagem e inspeção;
  • Um cronograma de higienização assinalando a data da próxima lavagem;
  • Responsáveis pela lavagem e inspeção.

Um exemplo de plano de higienização para um equipamento seria algo como:

Equipamento: Mixer vertical

Fonte: Unplash

Frequência:

  • Antes de usar, se o misturador não tiver sido utilizado nas 2 horas anteriores
  • Imediatamente após o uso quando terminar a tarefa

Método de limpeza

  1. Trave a máquina (desligada) e remova os acessórios e a tina. Lave na máquina de lavar louça industrial
  2. Lave todas as superfícies com um pano limpo imerso em água morna limpa e detergente.
  3. Limpe todas as superfícies com um segundo pano limpo imerso em detergente (100 ppm de cloro ou 28 mL por 4,5 L de água).
  4. Deixe secar ao ar antes de voltar a montar e da próxima utilização.

Responsável

  • Cozinheiros de pastelaria

Porque é tão importante ter um plano de higienização?

A ausência de um plano de higienização pode levar ao aparecimento de infestações em fábricas e armazéns de alimentos. Ao garantir que todas as superfícies são limpas regularmente, reduz-se o risco de transferência de bactérias ou outros patógenos.

Falhas nas práticas de higienização também podem levar a auditorias e inspeções chumbadas, produtos contaminados e recalls caros que prejudicam os resultados financeiros e a reputação da marca.

Quais as áreas mais críticas a incluir no plano de higienização?

Estas são algumas das áreas mais importantes a incluir num plano de higienização:

  • Ralos. Os ralos do chão podem ser um grande problema devido ao acumular de partículas de alimentos, água e outros materiais orgânicos que atraem insetos. A inspeção regular e os tratamentos de higienização são essenciais;
  • Máquinas. As máquinas podem produzir quantidades significativas de resíduos – água, óleo e restos de alimentos. É necessário desmontar regularmente os principais componentes da máquina para limpar e inspecionar;
  • Tetos. Os canos e vigas expostas nos tetos devem ser limpos regularmente para evitar o acumular de poeira que atrai insetos;
  • Cais. Os cais de carga e descarga são pontos de acumulação para tudo que os trabalhadores carregam consigo. As paletes partidas, caixas danificadas e produtos alimentares derramados podem atrair pragas;
  • Salas de descanso, refeitórios, vestiários. São os principais pontos críticos devido à abundância de alimentos e locais de refúgio para insetos. Os funcionários trazem comida que guardam em armários. Os resíduos de alimentos podem não ser devidamente limpos nas salas de descanso. As máquinas de vending podem derramar comida e líquidos;
  • Telhado. Os telhados são uma fonte de problemas de saneamento. A água acumulada pode originar mofo, fungos e insetos. Já os excrementos de pássaros podem levar a surtos de salmonella;
  • Zonas de recolha de lixo. Os caixotes de lixo e reciclagem devem ser colocados numa plataforma de cimento a pelo menos 30 metros de distância da fábrica. Devem ser limpas regularmente já que os resíduos do lixo atraem moscas, roedores e insetos;
  • Equipamentos. Os equipamentos, incluindo paletes, filtros, ferramentas de trabalho, canos e prateleiras devem ser lavados regularmente a temperaturas elevadas para eliminar gorduras e bactérias.

Um plano de higienização abrangente complementa um bom programa de segurança e higiene alimentar e contribui para a motivação dos colaborares.

O cumprimento do plano de higienização é uma responsabilidade de todos

A sujidade atrai os insetos. A partir do momento em que estes se instalam nas instalações, procuram fendas, espaços vazios nos equipamentos e outros locais difíceis de limpar, onde passam despercebidos.

É fundamental formar a equipa sobre os “pontos críticos” do plano de higienização, os métodos de lavagem e as rotinas instituídas. As boas práticas de higienização devem fazer parte da cultura da empresa, e a equipa deve ser incentivada a torná-la uma prioridade. O cumprimento das regras de limpeza passa então a ser uma responsabilidade de todos.

Somengil, higienização para as organizações mais exigentes

Não é possível cumprir um plano de higienização sem os equipamentos de lavagem adequados. Por isso, desenvolvemos a MultiWasher, a máquina de lavar industrial que lava tudo. De paletes a tabuleiros, filtros a pratos, carrinhos e prateleiras. Esta máquina atinge um grau de lavagem hospitalar, eliminando bactérias pela combinação entre temperaturas elevadas e detergentes ecológicos. O resultado é uma limpeza irrepreensível sem efeitos nocivos para a saúde e com baixos consumos de água, detergente e energia. Entre em contacto com a nossa equipa ou agende um webinar.

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