Le gaspillage alimentaire : 7 astuces pour l’éviter

Une tonne sur trois d’aliments produits est gaspillée. Des milliards de tonnes ne sont pas utilisées pour nourrir les populations sous-alimentées dans le monde entier, sans parler des préjudices financiers que cela représente pour les entreprises. Découvrez comment votre société peut lutter contre le gaspillage alimentaire avec ces 7 astuces.

Qu’est-ce que gaspillage alimentaire et pourquoi est-ce si important ?

Le gaspillage alimentaire désigne toute perte survenant dans la chaîne de production alimentaire, autant par élimination délibérée ou non, ou simplement par manque d’utilisation. Il s’agit d’une préoccupation croissante au niveau mondial. Plus d’un tiers de la nourriture produite chaque année à des fins de consommation humaine est gaspillée, ce qui représente environ 2,5 milliards de tonnes d’aliments. Cette quantité d’aliments gaspillés suffirait à éradiquer la faim dans le monde, qui touche encore 767 millions de personnes.

Plus de la moitié des produits gaspillés sont des fruits et des légumes endommagés ou ne répondant pas aux normes esthétiques traditionnelles de couleur, taille ou forme. Concrètement, 43 % des aliments gaspillés sont des légumes et des tubercules, suivis par les céréales à 25 %. Les fruits arrivent en troisième position, avec 14 % et 10 % sont des œufs, des produits laitiers et des oléagineux. Enfin, la viande représente 4 % de tous les produits alimentaires non utilisés.

Le gaspillage alimentaire est un facteur d’important déséquilibre social et contribue à accroître les inégalités et l’injustice, ainsi que les questions de sécurité alimentaire, de santé publique, d’immigration forcée et de violence. Pour l’environnement, le gaspillage alimentaire représente 3,3 milliards de tonnes d’émissions de CO2 par an, une perte inutile de 350 km³ d’eau et de 1,4 millions d’hectares de terre.

Qui plus est, l’impact du gaspillage alimentaire se fait également sentir au niveau financier. Un aliment perdu est de l’argent perdu, investi dans la cueillette, le transport, l’emballage et la conservation. Dans le monde entier, chaque année, les pertes correspondent à 1,3 milliard de tonnes, qui valent environ 1 billion de dollars et représentent un tiers des aliments produits au niveau mondial. Dans les pays développés, plus de 40 % de ce gaspillage alimentaire survient pendant la phase de vente et de consommation. Dans les secteurs de la restauration, où l’offre d’aliments et large et variée, on trouve des taux de gaspillage de l’ordre de 20 % dans des pays tels que la Suède, la Norvège, la Finlande et l’Allemagne.

Contre les chiffres, nous n’avons pas d’arguments mais des actions peuvent être mises en place pour aider à réduire le gaspillage alimentaire.

7 manières de lutter contre le gaspillage alimentaire dans l’industrie

Les entreprises ont une responsabilité accrue dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, par l’étendue de leur activité et leur sphère d’influence. Grâce à des changements internes, il est possible de contribuer efficacement à réduire ce gaspillage.

1. Identifiez la localisation et l’étendue du gaspillage

La première étape de la lutte contre le gaspillage alimentaire est l’évaluation des pertes et l’identification des causes. Vérifiez donc dans quelle phase vous gaspillez le plus de produits – la gestion des stocks, l’élaboration des repas ou après la confection des plats. Identifiez et comptabilisez les préjudices. Vous pourriez être surpris du volume et du coût des préjudices à la fin de l’année. Et suivez régulièrement les données des produits gaspillés et leur motif.

2. Faites un usage efficace des aliments

Une bonne utilisation des matières premières est primordiale pour éviter le gaspillage alimentaire. Mettez en place un système de gestion des stocks efficace qui donne priorité aux aliments à date de péremption courte, dans une logique FIFO (First In, First Out) ou FEFO (First Expired, First Out). Le concept est simple : le prochain produit à utiliser pour la production est celui stocké depuis plus longtemps (FIFO) ou celui dont la date de péremption est la plus proche (FEFO). Cette dernière technique de gestion des stocks est particulièrement indiquée pour travailler avec des denrées périssables ou des biens de consommation ayant une date de validité spécifique.

3. Contrôlez la production afin d’éviter le gaspillage alimentaire

Évitez de produire sur la base des estimations de prévisions de vente. Produisez plutôt uniquement à partir de commandes fermes ou pour remplacer le stock vendu. De cette manière, non seulement vous éviterez de produire plus que vous ne pourrez vendre, mais vous échapperez également aux dépenses inutiles telles que la main d’œuvre, les équipes de travail et l’espace de stock. Si vous travaillez dans la restauration, observez si vos clients terminent leur assiette ou non. En cas de réponse négative, il serait judicieux d’ajuster les quantités servies.

4. Gérez votre stock en pensant au gaspillage alimentaire

Connaître exactement les produits que vous avez en stock et leurs dates de péremption vous aidera à savoir précisément ce qu’il faut et ne faut pas réapprovisionner. En outre, ne conservez pas de denrées périssables en trop grandes quantités, telles que de la viande ou des fruits et légumes, afin d’éviter leur endommagement avant utilisation. Dans l’entrepôt, prévoyez des étiquettes propres ou une autre signalétique pour identifier les produits hautement périssables, et formez vos équipes à la correcte manipulation des produits sensibles.

5. Revoyez votre politique d’achat

La lutte contre le gaspillage alimentaire commence dès l’achat des matières premières. Avant de valider la prochaine commande, assurez-vous d’être en mesure de traiter, stocker et vendre les quantités requises, dans les délais de validité estimés. Révisez les taux de gaspillage historiques de votre entreprise et adaptez les quantités à commander. Méfiez-vous des rappels ou réductions de quantité en cas de doutes quant à la capacité d’écoulement du produit.

6. Faites des dons d’aliments à l’IPSS

Si vous travaillez avec d’importantes quantités de produits, envisagez les dons aux organismes caritatifs. En réalité, l’exploitation la plus noble des aliments est leur redistribution à des fins de consommation humaine, surtout parmi les populations les plus vulnérables. Vous contribuerez ainsi à éradiquer la pauvreté et les carences alimentaires.

7. Veillez à l’hygiénisation de votre établissement

Un correct entretien et une désinfection de l’espace entier, des ustensiles de préparation et des aliments évite la contamination des produits et donc impropres à la consommation. La MultiWasher est une machine à laver industrielle hautement performante, qui garantit une hygiénisation parfaite et durable.

La MultiWasher à vos côtés pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Grâce à ces astuces, vous pourrez obtenir des résultats concrets pour la lutte contre le gaspillage alimentaire. Constatez par vous-même l’efficacité de la MultiWasher pour désinfecter tout type d’ustensile utilisé pour la manipulation et la préparation des aliments. Il s’agit d’un équipement intelligent, qui évalue en temps réel les besoins en énergie, eau et produit nettoyant, de manière à atteindre un niveau d’efficacité maximal. La MultiWasher permet de protéger les produits des contaminations alimentaires et de les utiliser en toute sécurité pendant plus longtemps, évitant ainsi le gaspillage alimentaire. Contactez-nous pour assister à une démonstration de la MultiWasher, sans engagement, et laissez-vous impressionner par ses hautes performances.