Desperdício alimentar: 7 dicas práticas para combatê-lo

Uma em cada três toneladas de alimentos produzidos é desperdiçada. São milhares de toneladas que não são canalizados para alimentar pessoas subnutridas no mundo todo, para não falar dos avultados prejuízos financeiros para as empresas. Saiba como a sua organização pode combater o desperdício alimentar com 7 dicas práticas.

O que é o desperdício alimentar e porque é importante?

O desperdício alimentar designa qualquer perda que ocorra na cadeia produtiva dos alimentos aptos para consumo, seja por descarte deliberado, não deliberado ou simplesmente pela não utilização. Esta é uma preocupação crescente em todo o mundo. Mais de um terço da comida produzida anualmente para consumo humano é desperdiçada, o que representa, aproximadamente, 2,5 mil milhões de toneladas de alimentos Esta quantidade de alimentos desperdiçados seria suficiente para erradicar a fome no mundo que ainda afeta 767 milhões de pessoas.

Mais de metade dos produtos desperdiçados são frutas e vegetais danificados, ou fora dos padrões estéticos convencionais de cor, tamanho ou forma. Especificamente, 43% dos alimentos desperdiçados são legumes e tubérculos, seguindo-se os cereais em 25%. As frutas encontram-se em terceiro lugar, com 14%, e 10% são ovos, laticínios e oleaginosas. Por último, a carne representa 4% de todos os produtos alimentares não aproveitados.

O desperdício alimentar é um fator de grande desequilíbrio social, e contribui para aumentar a desigualdade e injustiça e para ampliar questões de segurança alimentar, saúde pública, migrações forçadas e violência. Para o ambiente, o desperdício alimentar representa a emissão de 3,3 bilhões de toneladas de emissões de CO2 por ano, um gasto desnecessário de 350 km³ de água e o desperdício de 1,4 milhões de hectares de terra.

Além disso, o impacto do desperdício alimentar também se faz sentir no setor financeiro. Alimento perdido é dinheiro perdido, que foi investido na colheita, no transporte, na embalagem e na conservação. No mundo todo e anualmente, as perdas correspondem a 1,3 bilhão de toneladas, que valem aproximadamente US$ 1 trilhão e representam um terço dos alimentos produzidos em nível global.  Em países desenvolvidos, mais de 40% deste desperdício alimentar ocorre na fase de venda e consumo. Nos setores de catering, onde a oferta de alimentos é grande e variada, encontram-se taxas de desperdício na ordem dos 20% em países como Suécia, Noruega, Finlândia e Alemanha.

Contra números, não há argumentos, mas há ações que podem ser implementadas para ajudar a reduzir o desperdício alimentar.

7 formas de combater o desperdício alimentar na indústria

As empresas têm uma expressiva responsabilidade no combate ao desperdício alimentar, desde logo pela dimensão da sua atividade e pela sua esfera de influência. Através de mudanças internas, é possível contribuir de forma eficaz para a redução do desperdício.

1. Identifique onde e quanto desperdiça

O primeiro passo no combate ao desperdício alimentar começa na quantificação do desperdício e na identificação das causas. Assim, verifique em que fase há mais desperdício de produtos – pode ser na gestão de stock, na preparação de refeições ou após a confecção dos pratos. Identifique e contabilize os prejuízos. Poderá ficar surpreendido com o volume e o custo dos desperdícios ao final do ano. E acompanhe regularmente os dados de produto desperdiçado e o motivo.

2. Faça um aproveitamento eficaz dos alimentos

Uma boa utilização das matérias-primas é fundamental para evitar o desperdício alimentar. Implemente um sistema de gestão de stock eficaz que dê primazia aos alimentos com datas de validade mais próximas numa lógica FIFO (First In, First Out) ou FEFO (First Expired, First Out). O conceito é simples: o próximo produto a ser utilizado na produção é o que entrou no armazém há mais tempo (FIFO) ou o que está mais próximo da data de validade (FEFO). Esta última técnica de gestão de stock é especialmente indicada para lidar com produtos perecíveis ou bens de consumo com uma data de validade específica.

3. Controle a produção para evitar desperdício alimentar

Evite produzir com base em estimativas do que pensa que vai conseguir vender. Em vez disso, produza apenas com base em encomendas firmes ou para repor stock vendido. Desta forma, não só evitará produzir a mais do que tem capacidade para vender, como previne gastos desnecessários com mão de obra, turnos de trabalho e espaço para stock. Se você trabalhar na indústria de restaurantes, verifique se os clientes deixam frequentemente comida no prato. Em caso afirmativo, talvez seja prudente ajustar as quantidades servidas.

4. Faça uma gestão de armazém pensando no desperdício alimentar

Saber exatamente os itens que tem em stock e as datas de validade dos mesmos ajuda-o a saber o que precisa e o que não precisa de ser reposto. Além disso, não guarde produtos perecíveis em grandes quantidades, como carnes, frutas e legumes, para evitar que se estraguem antes da utilização. No armazém, crie etiquetas próprias ou outra sinalética para produtos de elevada perecibilidade, e dê formação às equipes sobre a forma correta para manusear produto sensível.

5. Reveja a política de compras

O combate ao desperdício alimentar começa no momento da compra de matérias-primas. Antes de avançar para a próxima encomenda, verifique se tem capacidade para processar, armazenar e vender as quantidades solicitadas, dentro do prazo estimado de validade. Reveja as taxas de desperdício históricas na sua empresa e ajuste a quantidade do pedido. E desconfie de descontos de quantidade se tiver dúvidas sobre a capacidade de escoar o produto.

6. Doe os alimentos a entidades de solidariedade social

Caso lide com grandes quantidades de produtos, você poderá considerar a doação a entidades de solidariedade social. Na verdade, o aproveitamento mais nobre dos alimentos é a sua redistribuição para consumo humano, sobretudo em populações mais vulneráveis. Desta forma, irá contribuir para minimizar a pobreza e a carência alimentar.

7. Garanta a higienização do seu estabelecimento

Uma correta limpeza e desinfecção de todo espaço, dos utensílios de preparação e dos alimentos evita que os produtos fiquem contaminados e, por isso, inutilizados para o consumo. A MultiWasher é uma máquina de lavagem industrial de alta performance que garante uma higienização perfeita e sustentável.

A MultiWasher ao seu lado para combater o desperdício alimentar

Com estas dicas práticas, você poderá obter resultados expressivos no combate ao desperdício alimentar. Não deixe de comprovar por si mesmo a eficácia da MultiWasher para desinfetar qualquer tipo de utensílio usado na manipulação e preparação de alimentos. Este é um equipamento inteligente, que avalia em tempo real a necessidade de energia, água e detergente, obtendo o nível máximo de eficiência. Com a MultiWasher, os produtos ficam mais protegidos de contaminações alimentares e podem ser usados com segurança durante mais tempo, evitando assim o desperdício alimentar. Contacte-nos para ver a MultiWasher em ação, sem compromisso, e se impressione pelo seu desempenho de alta performance.