Indústria da panificação: guia completo para soluções de lavagem

A indústria de panificação exige elevadas quantidades de resíduos orgânicos, gordura, carboidratos, farinha e açúcares, sujeitos a elevadas temperaturas e com risco de queimar.

Pães, croissants, bolos, tortas, biscoitos – todos têm diferentes perfis microbiológicos e alergénicos. Isto significa que os utensílios usados no seu fabrico têm necessidades de lavagem diferentes. Se estas necessidades não forem respeitadas, a saúde pública pode ficar em risco. Toxinas como Staphylococcus aureus ou Bacillus cereus podem atingir os consumidores e provocar doenças graves, e a situação é mais comum do que pode parecer. Os dados publicados no MDPI (EFSA-ECDC 2021) indicam que a indústria de panificação é uma das principais origens de surtos de intoxicação alimentar.

Por isso, a indústria é obrigada a rever permanentemente as suas práticas em todos os aspetos da produção, incluindo a higienização dos equipamentos e utensílios utilizados nas operações. O objetivo é lavar com total eficácia as formas, tabuleiros, amassadeiras, batedeiras industriais, silos, equipamentos de dosagem, laminadoras e muito mais, para evitar a contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar. Neste aspeto, as máquinas de lavagem industrial podem ser decisivas.

O que é uma máquina de lavagem industrial?

Uma máquina de lavagem industrial é um equipamento especificamente desenvolvido para lavar e higienizar os utensílios, equipamentos e peças utilizadas numa padaria. Estão preparadas para trabalhar com grandes volumes de peças, como formas, bandejas, panelas, espátulas, raspadores, entre outros utensílios de panificação. Além disso, também higienizam na perfeição equipamentos de maior dimensão, como máquinas de fermentação, silos, formadoras ou cozedoras. Contam com técnicas avançadas de lavagem, como altas temperaturas, pressão de água elevada, ciclos específicos e outras funcionalidades, de forma a remover com eficácia restos de massa, gordura e outros resíduos de alimentos com potencial de contaminação. 

É o caso da MultiWasher, máquina de lavagem industrial de última geração desenvolvida pela Somengil, que higieniza, de forma irrepreensível e ecológica, a grande maioria dos utensílios utilizados nesta indústria. Desempenha um papel fundamental na operação de uma padaria, ajudando a manter um ambiente de produção limpo, seguro e de alta qualidade.

Quais as vantagens de uma máquina de lavagem industrial para padarias?

Uma máquina de lavagem industrial oferece importantes vantagens para a indústria da panificação. As principais incluem:

1. Prolongamento da vida útil dos utensílios

As necessidades de uma padaria podem variar, mas, em regra, os utensílios devem ser lavados após cada utilização. Por exemplo, a utilização repetida de formas sem lavar (ainda que se use papel vegetal como proteção) pode fazer com que os resíduos fiquem carbonizados, passando a exigir medidas mais dispendiosas e morosas de lavagem, o que pode também afetar negativamente a vida útil das formas.

2. Melhor enxaguamento e secagem

Os benefícios de lavar os utensílios após cada utilização podem ficar anulados se o enxaguamento não for adequado. A presença de humidade, mesmo em níveis impercetíveis, é um fator de risco para a contaminação cruzada. Uma correta secagem ajuda a remover minerais e evita a formação de depósitos, prolongando a vida útil dos utensílios e equipamentos de padaria.

3. Maior eficiência na lavagem

As máquinas de lavagem industrial estão preparadas para trabalhar com grandes volumes de utensílios, o que permite poupar tempo e esforço comparativamente à lavagem manual. Contam com funcionalidades que permitem remover eficazmente todos os resíduos, garantindo uma lavagem completa e higiénica.

4. Menor necessidade de mão de obra

Com a automação proporcionada pelas máquinas de lavagem industrial, são necessários menos recursos humanos para realizar esta tarefa. As máquinas executam os ciclos de lavagem de maneira eficiente e sem a necessidade de intervenção permanente de um operador. Assim, os colaboradores podem concentrar-se em tarefas de maior valor acrescentado.

5. Maior qualidade e sabor consistente

Uma máquina de lavagem industrial garante que todos os utensílios são lavados de forma consistente, seguindo os padrões de higiene estabelecidos. Eliminam-se, assim, as naturais variações que podem ocorrer com a lavagem manual, onde diferentes funcionários podem ter diferentes abordagens e resultados. Este fator é especialmente importante para assegurar a segurança dos produtos alimentares e a satisfação dos clientes.

6. Maior sustentabilidade

A utilização de máquinas de lavagem industrial em padarias é um contributo importante para a sustentabilidade ambiental, uma vez que fazem um controlo preciso de água, detergente e energia a utilizar, na medida exata para obter resultados perfeitos.

O que ter em conta para garantir que a máquina de lavagem industrial se adapta às padarias?

Existem alguns aspetos importantes a considerar na seleção de uma máquina de lavagem industrial.

1. Capacidade e tamanho

Avalie as necessidades diárias de utensílios que precisam de ser higienizados, considerando a quantidade e o tipo, como formas, tabuleiros, amassadeiras, batedeiras industriais, silos, equipamentos de dosagem, laminadoras, entre outros. O equipamento deverá ter capacidade suficiente para lavar a quantidade necessária de forma eficiente, evitando a necessidade de executar ciclos de lavagem frequentes e reduzindo o tempo de paragem. Além disso, verifique se as dimensões da máquina são compatíveis com o espaço disponível para a receber. É importante que a máquina esteja estrategicamente posicionada, facilitando o fluxo de trabalho e evitando obstruções.

2. Profundidade de lavagem

Verifique se a máquina de lavagem industrial oferece programas específicos para as necessidades da sua padaria, como ciclos de lavagem adaptados para utensílios de panificação, assadeiras e formas. Estes ciclos devem ter a capacidade de alcançar áreas mais desafiantes, como cantos, frestas e partes internas dos utensílios, para garantir uma limpeza minuciosa.

3. Resistência e durabilidade

As máquinas de lavagem industrial em padarias devem ser especialmente resistentes e robustas para suportar uma utilização intensiva, sobretudo em padarias com alto volume de produção que manuseiem itens pesados e volumosos.

4. Fácil manutenção

Verifique se a máquina de lavagem industrial é de fácil manutenção. A acessibilidade para substituição de peças, bem como o suporte técnico disponível, são fatores importantes a considerar para garantir o funcionamento contínuo da máquina.

MultiWasher, a solução de lavagem industrial ideal para padarias

Na Somengil, ajudamos as padarias a garantir a segurança alimentar desde o local de produção até à colocação no mercado ou à exportação. Ao escolher a MultiWasher como solução de lavagem industrial, está a escolher um equipamento de última geração, projetado para responder às necessidades mais exigentes de uma padaria. Fica garantida uma higienização perfeita, necessária para assegurar a segurança alimentar ao longo de todo o processo com agilidade e eficiência de produção.

Com a MultiWasher, poderá:

• Poupar água, energia, detergente, mão de obra e tempo.
• Elevar à perfeição o nível de higienização de todos os tipos de utensílios e objetos utilizados na panificação
• Flexibilidade para lavar utensílios (espátulas, raspadores, formas, entre outros) e equipamentos como máquinas de fermentação, silos, formadoras, amassadeiras ou cozedoras.
• Dispensar a pré-lavagem.
• Contar com utensílios sempre prontos a usar, perfeitamente limpos e secos.
• Descarbonizar com uma eficácia sem igual.

Comprove por si mesmo a diferença que a MultiWasher pode fazer nas suas operações e marque um webinar para ver a máquina em ação, sem compromisso. Também poderá entrar em contacto com a nossa equipa e pedir uma proposta de lavagem industrial ajustada ao seu fluxo de trabalho. Comece já a ver resultados.