Industria panificadora: guía completo de soluciones de lavado

La industria panificadora requiere elevadas cantidades de residuos orgánicos, grasas, carbohidratos, harinas y azúcares, sujetos a altas temperaturas y con riesgo de quemarse.

Panes, croissants, bizcochos, pasteles, galletas… Todos estos productos tienen diferentes perfiles microbiológicos y de alérgenos. Esto hace que los utensilios utilizados en su fabricación tengan diferentes necesidades de lavado. Si no se respetan estas necesidades, la salud pública puede estar en riesgo.

Bacterias como Staphylococcus aureus o Bacillus cereus pueden llegar a los consumidores y provocar graves enfermedades, y la situación es más común de lo que parece. Los datos publicados en MDPI (EFSA-ECDC 2021) indican que la industria panificadora es una de las principales fuentes de brotes de intoxicación alimentaria.

Por este motivo, la industria está obligada a revisar permanentemente sus prácticas en todos los aspectos de la producción, incluyendo la limpieza e higiene de los equipamientos y utensilios. El objetivo es lavar eficazmente moldes, bandejas, amasadoras, batidoras industriales, silos, dosificadores, laminadoras, entre otros, para evitar la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria. En este sentido, las máquinas de lavado industrial pueden ser decisivas.

¿Qué es una máquina de lavado industrial?

Una máquina de lavado industrial es un equipo diseñado específicamente para lavar e higienizar utensilios, equipamientos y piezas utilizadas en la industria de la panadería. Estas máquinas están preparadas para trabajar con grandes volúmenes de piezas, como moldes, bandejas, sartenes, espátulas, rasquetas, entre otros utensilios.

Además, también higienizan perfectamente equipos de mayor tamaño, como máquinas de fermentación, silos, formadoras o máquinas de cocción. Cuentan con técnicas de lavado avanzadas, como altas temperaturas, alta presión de agua, ciclos específicos y otras características que ayudan a eliminar eficazmente restos de masa, grasa y otros residuos de alimentos con potencial de contaminación.

Este es el caso de MultiWasher, una máquina de lavado industrial de última generación desarrollada por Somengil, que higieniza, de forma impecable y ecológica, la gran mayoría de utensilios utilizados en esta industria. Desempeña un papel clave en el funcionamiento de la industria alimentaria, ayudando a mantener un entorno de producción limpio, seguro y de alta calidad.

¿Cuáles son las ventajas de una máquina de lavado para la industria panificadora?

Una máquina de lavado industrial ofrece importantes ventajas para la industria panificadora. Estas son las principales:

1. Alarga la vida útil de los utensilios

Las necesidades dentro de la industria de la panadería pueden variar, pero por regla general los utensilios deben lavarse después de cada uso. Por ejemplo, el uso repetido de moldes sin lavar (incluso si se utiliza papel vegetal como protección) puede hacer que los restos se quemen, requiriendo medidas de lavado más costosas y que requieren más tiempo, lo que también puede afectar negativamente a la vida útil de los moldes.

2. Mejora el lavado y secado

Los beneficios de lavar los utensilios después de cada uso pueden verse anulados si no se hace de manera adecuada. La presencia de humedad, incluso en niveles imperceptibles, es un factor de riesgo de contaminación cruzada. Un correcto secado ayuda a eliminar minerales y previene la formación de depósitos, alargando la vida útil de los utensilios y equipamientos.

3. Mayor eficiencia de lavado

Las máquinas de lavado industrial están preparadas para trabajar con grandes volúmenes de utensilios, lo que ahorra tiempo y esfuerzo respecto al lavado manual. Tienen características que permiten eliminar eficazmente todos los residuos, garantizando un lavado completo e higiénico.

4. Menor necesidad de mano de obra

Con la automatización que proporcionan las máquinas de lavado industrial, se necesitan menos recursos humanos para realizar esta tarea. Las máquinas realizan ciclos de lavado de manera eficiente y sin necesidad de intervención permanente del operador. De esta forma, los empleados pueden centrarse en tareas de mayor valor añadido.

5. Mayor calidad

Una máquina de lavado industrial garantiza que todos los utensilios se laven de forma constante, siguiendo las normas de higiene establecidas. Esto elimina las variaciones naturales que pueden ocurrir con el lavado manual, donde diferentes empleados pueden tener diferentes enfoques y resultados. Este factor es especialmente importante para garantizar la seguridad de los productos alimenticios y la satisfacción del cliente.

6. Sostenibilidad

El uso de máquinas de lavado industrial en la industria panificadora supone una importante contribución a la sostenibilidad medioambiental, ya que controlan con precisión el agua, el detergente y la energía a utilizar, en la medida exacta para obtener resultados perfectos.

¿Qué debes tener en cuenta para garantizar que la máquina de lavado sea apta para tu negocio?

Hay algunos aspectos importantes a tener en cuenta a la hora de elegir una máquina de lavado para la industria de la panadería.

1. Capacidad y tamaño

Evalúa las necesidades diarias de los utensilios a lavar, considerando la cantidad y el tipo de utensilio. La máquina debe tener capacidad suficiente para lavar la cantidad requerida de manera eficiente, evitando la necesidad de ejecutar ciclos de lavado frecuentes y reduciendo los tiempos de inactividad.

Comprueba también que las dimensiones de la máquina sean compatibles con el espacio disponible. Es importante que la máquina esté estratégicamente posicionada, facilitando el flujo de trabajo y evitando obstrucciones.

2. Profundidad de lavado

Comprueba si la máquina ofrece programas específicos para las necesidades de tu negocio, como ciclos de lavado adaptados a utensilios de panadería, bandejas de horno o moldes. Estos ciclos deben poder llegar a las áreas más difíciles, como esquinas o partes internas, para garantizar una limpieza profunda.

3. Resistencia y durabilidad

Las máquinas de lavado industrial deben ser especialmente resistentes y robustas para soportar un uso intensivo, especialmente en la industria panificadora que tiene elevados volúmenes de producción y manipulan herramientas pesadas y voluminosas.

4. Fácil mantenimiento

Comprueba que la máquina de lavado tenga un fácil mantenimiento. La accesibilidad para reemplazar piezas, así como el soporte técnico disponible, son factores importantes a tener en cuenta para garantizar el funcionamiento continuo de la máquina.

MultiWasher, la solución de lavado industrial ideal para panaderías

En Somengil ayudamos a la industria panificadora a garantizar la seguridad alimentaria desde las fábricas de producción hasta el puesto de comercialización o exportación. Al elegir MultiWasher como solución de lavado industrial, eliges un equipamiento de última generación, diseñado para satisfacer las necesidades más exigentes de una panadería. Y queda garantizada una higiene completa, necesaria para garantizar la seguridad alimentaria durante todo el proceso con agilidad y eficiencia.

Con MultiWasher, podrás:

• Ahorrar agua, energía, detergente, mano de obra y tiempo.
• Elevar a la perfección el nivel de higiene de todo tipo de utensilios y objetos utilizados en la industria de panadería y pastelería.
• Flexibilidad para el lavado de utensilios (espátulas, rasquetas, moldes, entre otros) y máquinas de fermentación, silos, formadoras, amasadoras o máquinas de cocción.
• Prescindir del prelavado.
• Disponer siempre de utensilios listos para usar, perfectamente limpios y secos.
• Descarbonizar utensilios con una efectividad incomparable.

Comprueba tú mismo todo lo que MultiWasher puede hacer por tu negocio y apúntate a nuestro webinar para ver la máquina en acción, sin compromiso. También puedes contactarnos y solicitar una propuesta ajustada a tu flujo de trabajo. Empieza ya a ver resultados.