Les désinfectants alimentaires : quels sont-ils, pourquoi sont-ils si importants et comment les choisir

Les désinfectants alimentaires sont essentiels pour prévenir l’un des plus importants fléaux du secteur – la propagation de maladies. Les impacts se font sentir non seulement sur la santé des consommateurs et des professionnels, mais également sur les résultats des entreprises. Découvrez quels sont ces produits, pourquoi sont-ils si importants et comment les choisir et les utiliser.

Que sont les désinfectants alimentaires et quels sont les types les plus courants ?

Les désinfectants alimentaires sont des substances destinées à éliminer virus, bactéries et autres microorganismes présents dans les produits de consommation humaine. Les plus courants sont élaborés à base de chlore et sont disponibles sous forme liquide ou en pastilles.

Ils exercent un effet biocide rapide, avec un large rayon d’action, efficace contre tous types de microorganismes – bactéries, virus, moisissures, germes et spores. Ces produits sont efficaces à basses températures et généralement bon marché. Le petit plus : l’absence de substances alcalines et d’impuretés habituellement présentes dans les désinfectants ordinaires, ils n’altèrent pas la saveur des aliments et préservent leurs propriétés.

Les bactéries peuvent envahir les aliments à tout moment du cycle de production et de distribution – pendant le développement, le transport ou le stockage – et, si elles ne sont pas efficacement éliminées, ces bactéries peuvent constituer un risque pour la santé publique. C’est la raison pour laquelle les entreprises du secteur alimentaire, surtout dans les domaines de la restauration, doivent être particulièrement vigilantes et assurer une correcte hygiénisation de tous les types de fruits et légumes consommés crus.

Quelle est l’importance des désinfectants pour l’industrie alimentaire ?

Selon les données les plus récentes de l’Organisation Mondiale de la Santé, on compte chaque année près de 600 millions de cas de maladies dues à des contaminations alimentaires, qui entraînent 420 000 décès. Si l’on considère que nombre des symptômes sont relativisés et donc, non soumis à un contrôle médical, la réalité peut aller bien au-delà des chiffres officiels.

Les maladies diarrhéiques sont les plus fréquentes et représentent la huitième cause de décès dans le monde. Les enfants présentent un risque accru, leur système immunitaire n’étant pas complètement développé, mais les personnes âgées ou atteintes de maladies chroniques sont également plus vulnérables. En outre, la contamination alimentaire est responsable de près de 100 milliards d’euros de pertes annuelles de productivité et de frais médicaux.

L’industrie alimentaire joue un rôle essentiel dans la prévention des maladies dues à la consommation d’aliments contaminés, dans la mesure où elle doit mettre en place et veiller au respect de pratiques rigoureuses d’hygiénisation alimentaire. Une attention particulière doit être portée aux produits consommés sans l’action de la chaleur, c’est-à-dire non cuisinés, étant donné qu’ils affichent une plus grande probabilité de développement bactérien.

Afin de garantir la qualité et la sécurité de la consommation, les entreprises doivent avoir recours à des désinfectants pour l’industrie alimentaire, qui ont démontré leur efficacité dans la lutte contre les microorganismes à l’origine des contaminations.

Cette préoccupation ne doit pas seulement concerner les produits alimentaires, mais également les ustensiles et équipements de cuisine, dans la mesure où ceux-ci sont en contact direct avec les aliments. En ce sens, la machine à laver industrielle MultiWasher a perfectionné les processus de désinfection au sein de l’industrie alimentaire, en hygiénisant d’une manière irréprochable divers ustensiles tels que des casseroles, assiettes, plateaux, chariots et bien d’autres encore. C’est une manière de garantir la salubrité opérationnelle et de veiller à la sécurité alimentaire des clients et des consommateurs.

Comment choisir et utiliser des désinfectants dans l’industrie alimentaire ?

Même si les désinfectants alimentaires sont très simples d’utilisation, il est nécessaire de prendre certaines précautions.

1. Vérifiez si le désinfectant alimentaire est certifié

Il existe une large variété de produits et de marques disponibles sur le marché, aux compositions diverses et indiqués pour différents aliments. Le plus important, au moment de choisir un désinfectant, est de vérifier qu’il est certifié. Les substances biocides sont contrôlées et autorisées par l’Union européenne, préalablement soumises à des tests d’efficacité réalisés en laboratoires certifiés. Assurez-vous donc que le produit choisi est conforme à la réglementation en vigueur et qu’il présente une efficacité prouvée contre l’activité bactérienne.

2. Retirez toute matière organique avant utilisation

En premier lieu, il est important de garder à l’esprit que les désinfectants alimentaires perdent de leur efficacité en présence de matières organiques. Il convient donc de retirer ces matières, de préférence sans eau, afin de réduire la consommation de cette ressource, avant de procéder à la désinfection des aliments.  

Lors de cette première étape, il est nécessaire de procéder à un lavage manuel, feuille par feuille et fruit par fruit, afin de garantir l’élimination de larves, insectes ou parasites. Appliquer ensuite le désinfectant, afin d’éradiquer tous les microorganismes invisibles à l’œil nu et ainsi préserver la santé des consommateurs.

3. Laissez le désinfectant alimentaire agir

L’action biocide des désinfectants n’étant pas immédiate, il est nécessaire de patienter un certain temps afin d’activer l’effet. Les délais de contact varient selon le type de désinfectant et le fabricant, il est donc important de respecter les précautions d’emploi indiquées sur l’emballage, ainsi que les consignes de la marque quant à la concentration du produit, de manière à éviter de compromettre l’efficacité de l’action désinfectante.

Le non-respect de ces indications peut entraîner la formation de spores et une résistance aux désinfectants, ce qui constitue un autre problème grave pour l’industrie alimentaire. Il est également recommandé d’alterner l’utilisation de désinfectants alimentaires afin de freiner le développement de toute résistance des bactéries à la substance active.

4. Évitez le contact avec les yeux et la peau

D’autres mesures doivent être adoptées, généralement détaillés sur la fiche technique de chaque produit désinfectant. Il est donc important de lire attentivement les emballages avant toute utilisation. Les précautions les plus courantes consistent à éviter tout contact du produit avec les yeux et, si cela se produit, laver immédiatement et rincer abondamment à l’eau claire, avant de consulter un médecin. En cas d’ingestion accidentelle, ne pas provoquer de vomissement mais consulter un médecin dans les plus brefs délais et lui présenter l’emballage ou l’étiquette du produit.

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