Máquinas de padaria industriais: o que são, quais as vantagens e como escolher

As máquinas de padaria industriais são um equipamento essencial para qualquer empresa que procure processos robustos, maior eficiência e produtividade, ergonomia e segurança no trabalho e qualidade do output final. No entanto, para muitos gestores, escolher o equipamento certo ainda é uma dor de cabeça. Descubra o que são estas máquinas, quais os benefícios e como escolher.

O que são as máquinas de padaria industriais?

As máquinas de padaria industriais são equipamentos profissionais para a confecção de produtos de padaria que complementam a ação humana. Como qualquer equipamento de cozinha industrial, são máquinas de grande porte, adaptadas para elevados volumes de produção, preparadas para receber e trabalhar ingredientes em larga escala, sem envolver o esforço físico do operador. Dessa forma, agilizam o processo de forma significativa, com repercussões positivas de produtividade, ergonomia e qualidade.

As máquinas de padaria industriais mais comuns, que estão presentes nos processos de fabrico de praticamente todos os produtos, são os fornos, amassadeiras, balanças, batedeiras e refrigeradores. Mesmo os modelos mais tradicionais estão cada vez mais produtivos e inteligentes, equipados com funções e automatismos avançados para otimizar todas as etapas de planejamento, preparação e confecção. E estas são apenas algumas das vantagens de escolher estas máquinas.

Quais as vantagens de escolher máquinas de padaria industriais?

As máquinas de padaria industriais têm várias vantagens, para empresas de todas as dimensões. Em primeiro lugar, garantem uma produção mais ágil e eficiente. As amassadoras industriais são um bom exemplo: simulam o trabalho manual, mas de uma forma mais rápida e uniforme, com benefícios ainda mais evidentes quando se trata de massas sólidas e pesadas. Desta forma, é possível obter rapidamente um alto retorno sobre o investimento realizado. 

Além disso, a automatização da produção nivela a qualidade por cima. Para o cliente, a normalização dos parâmetros produtivos é a garantia de que o produto tem a mesma qualidade independentemente do dia em que se adquire e do profissional que o fabrica. Este fator é essencial para a fidelização do cliente – o produto é comprado com uma determinada expetativa, e as máquinas de padaria industriais garantem que é cumprida. Fica, assim, eliminado o risco de obter um produto instável e diferente a cada fornada, resultante das naturais variações da ação humana.

Por fim, as máquinas de padaria industriais são fundamentais para um dos procedimentos que está sempre presente na indústria da panificação: a fermentação. Por natureza, este é um processo lento que requer planejamento para obter resultados com a qualidade pretendida. Fatores como variações climáticas e até os horários de maior procura precisem ser considerados, de forma a evitar oscilações de temperatura que interfiram na fermentação. As máquinas de padaria industriais garantem condições de temperatura e umidade constantes, além de reduzirem significativamente o tempo de fermentação e de produção. Por consequência, aumentam a rentabilidade de todo o processo.

O que ter em conta ao escolher máquinas de padaria industriais?

Cada negócio de panificação tem as suas especificidades, mas existem algumas máquinas de padaria industriais que são transversais a este setor, e que se encontram presentes na fabricação de praticamente todos os produtos. Descubra quais são e o que deve ter em conta para as escolher.

Fornos industriais

Os fornos industriais são capazes de atingir temperaturas mais elevadas do que os domésticos, em menor tempo e com um consumo energético reduzido, o que confere maior flexibilidade na produção. No momento da escolha, a potência é um dos fatores mais importantes para ser considerado. Para calcular a potência adequada, é importante ter em conta o volume de produção que o forno irá suportar. Dependendo da receita e da técnica, podem ser necessárias temperaturas acima de 240 °C. É importante também que o forno garanta a distribuição uniforme do calor, para que todos os produtos obtenham o mesmo nível de cozimento.

Amassadeiras

Quanto às amassadeiras, é recomendado um suporte entre 5 e 25 kg de massa para negócios de média dimensão, como padaria e confeitarias. Para cozinhas industriais de produção constante em larga escala, este equipamento deverá suportar entre 25 e 60 kg – neste caso, as amassadeiras em espiral são as mais adequadas. 

Balanças de precisão

Uma porção de água ou farinha a mais (ou a menos) é o suficiente para inutilizar uma massa. Por isso, a balança de precisão é outro equipamento essencial para a indústria da panificação. Deve contar com balança de precisão de, pelo menos, 1 g, e que dê resposta ao seu volume de produção. Se, por exemplo, produz fornadas de 25 kg de massa, o ideal é escolher uma balança que acompanhe esse valor.

Batedeiras industriais

As batedeiras industriais, apesar de menos robustas do que as amassadeiras, ocupam um lugar importante na panificação, especialmente para trabalhar massas mais finas, como bolos, biscoitos ou folhados. Escolha a capacidade deste equipamento de acordo com a sua produção – existem batedeiras industriais que suportam até 80 L de massa.

Refrigeradores

Os refrigeradores são importantes para trabalhar, em simultâneo, várias massas diferentes e em grande dimensão, uma vez que garantem a temperatura certa da água, na medida exata. Encontram-se no mercado refrigeradores cuja capacidade se situa entre 50 e 600 L de água – inclusivamente com possibilidade de ligação digital direta à amassadeira. Desta forma, terá o controle total sobre a temperatura e a quantidade de água que será adicionada à massa.

Na escolha de qualquer máquina de padaria industrial, é importante ter em conta o consumo energético dos equipamentos. No caso dos equipamentos elétricos, prefira os que têm uma classificação energética mais econômica: as classes A e B são as mais eficientes, enquanto as classes F e G devem ser evitadas. Para além disso, considere se, para algumas aplicações específicas, poderá recorrer a equipamentos a gás ou a lenha. Ainda a este respeito, o fator manutenção merece destaque especial – por exemplo, bloqueios de ventilação podem comprometer as condições de funcionamento dos equipamentos, forçando os motores a um esforço adicional que se reflete na conta da energia.

Como garantir uma higienização perfeita das máquinas de padaria industriais

Um dos maiores objetivos da higienização no setor da panificação é salvaguardar a saúde dos clientes e dos colaboradores. Estes cuidados devem ser redobrados, considerando que se trata de um ambiente industrial, com uma grande quantidade de equipamentos e elevada circulação de pessoas. Estas condições fazem desta indústria um local propício para a proliferação de germes, fungos e bactérias, e, portanto, um potencial foco de contaminações alimentares. Por isso, uma higienização irrepreensível deve ser prioridade no dia a dia deste setor.

Assim, a limpeza deve abranger não só o ambiente industrial, mas também, e essencialmente, os equipamentos industriais e respetivos acessórios utilizados para o fabrico. A MultiWasher, máquina de lavar industrial de última geração desenvolvida pela Somengil, recorre à mais recente tecnologia para garantir a lavagem, higiene e desinfecção completas. Cumpre todos os requisitos de eficiência, sustentabilidade e segurança, e ainda poupa espaço com o seu design elegante. Entre em contato para descobrir o seu funcionamento, e veja como fará a diferença na gestão da sua unidade de panificação.