Taste Tomorrow : les tendances qui révolutionnent l’avenir alimentaire

Saveurs fusion, impression en 3D, confort intestinal et aliments à base de plantes. Ce sont quelques-uns des mots-clés qui ont marqué la Taste Tomorrow, l’une des plus importantes conférences du secteur alimentaire, à laquelle a assisté une équipe de Somengil. L’édition 2023, qui s’est déroulée à Austin (Texas), a réuni des chefs de cuisine, des marketeers, des PDG et des responsables de la santé publique du monde entier afin de tenter de répondre à une question unique : en fin de comptes, que veulent les consommateurs ?

Qu’est-ce que la Taste Tomorrow ?

La Taste Tomorrow est le rendez-vous d’analyse des tendances et des préférences des consommateurs du secteur alimentaire, en particulier la boulangerie, la confiserie et la chocolaterie. Les recherches sur lesquelles se basent les conclusions sont menées dans divers pays, impliquant des consommateurs, des chefs de cuisine, des boulangers et autres professionnels de l’industrie alimentaire.

On y parle de tout ce qui a trait à la nourriture : depuis les ingrédients innovants jusqu’aux nouvelles méthodes de production et aux questions relatives à la durabilité, la santé et le bien-être. La Taste Tomorrow est une initiative de Puratos, une entreprise internationale spécialisée dans les aliments, les ingrédients et les solutions de boulangerie. Fondée en 1919, Puratos est leader mondial dans le secteur de la boulangerie, la confiserie et la chocolaterie, en grande partie grâce aux innovations présentées au niveau des ingrédients et son engagement envers la recherche et la diffusion des tendances de marché.

Quelles sont les principales conclusions de la Taste Tomorrow ?

Voici les grandes conclusions de deux journées intenses de présentations, débats et ateliers.

1. Une révolution inspirée de la technologie

Il ne fait aucun doute que le secteur alimentaire fait actuellement face à une transformation technologique rapide, que l’on pouvait à peine imaginer il y a quelques années. La tendance vise à harmoniser l’expertise traditionnelle et la technologie de dernière génération, afin d’étendre les limites de la création et d’intégrer un nouveau niveau de personnalisation alimentaire. Selon Jaina Wald, vice-présidente marketing chez Puratos, « « des technologies telles que l’impression en 3D donnent vie à de nouveaux concepts culinaires, favorisant ainsi une expérience sans précédents et élevant toute l’industrie ».

2. Saveurs classiques contre saveurs fusion

Sans surprises, les recherches menées par Puratos ont révélé que 2 consommateurs sur 3 préfèrent des expériences culinaires familières. Curieusement, environ le même ratio de personnes se dit intéressé par des aliments innovants.

Cette dualité de confort classique avec l’émotion de l’inattendu ouvre une fenêtre d’opportunités importante pour l’industrie. Les professionnels peuvent tirer parti de cette tendance pour profiter du pouvoir des classiques tandis qu’ils réinventent des produits pour promouvoir la découverte.

3. Focus sur la santé intestinale

Cela a été l’un des sujets principaux de l’édition 2023 de Taste Tomorrow. La santé intestinale est une priorité pour 76 % des consommateurs, que ce soit pour renforcer le système immunitaire ou pour accroître le bien-être mental. Près de 66 % montrent un intérêt évident pour les produits alimentaires visant à améliorer le confort intestinal, notamment ceux riches en fibres.

Cette préoccupation se traduit par un intérêt croissant envers les aliments bénéfiques à l’intestin, qui intègrent des probiotiques, des prébiotiques et des fibres. Les produits à fermentation lente gagnent également en popularité parmi les consommateurs, en raison de leur meilleure digestibilité.

4. Les aliments à base de plantes

Cette tendance n’est pas nouvelle, mais elle gagne de plus en plus de terrain. Les aliments à base de plantes (ou « Plant-based ») s’imposent chaque jour un peu plus. Les consommateurs sont de plus en plus informés et exigeants, ayant pleinement conscience de l’impact que leurs choix alimentaires exercent sur leur propre santé et sur l’environnement. Près de la moitié des personnes interrogées sont intéressées par les aliments à base de plantes, les considérant même comme un choix naturel, ce qui conduit l’industrie à élever les standards de qualité et de saveur de ce type de produits.

Somengil, en première ligne de la qualité dans l’industrie alimentaire

La sécurité, la durabilité et la qualité sont toujours une tendance dans tous les événements du secteur –  et cette édition de la Taste Tomorrow n’a pas fait exception à la règle. Pour les entreprises soucieuses de garantir un lavage des outils et des ustensiles en profondeur et sans effort, nous avons créé la MultiWasher. Notre machine à laver industrielle hautement performante consomme l’électricité de manière intelligente et réduit la consommation d’eau. Grâce à un lavage à haute pression et des températures élevées, les cycles de prélavage sont supprimés sans compromettre la qualité du nettoyage. La technologie de pointe garantit la désinfection et le lavage des ustensiles utilisés dans l’industrie alimentaire, les laissant également secs et prêts à l’usage.

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