Taste Tomorrow: as tendências que estão a revolucionar o futuro alimentar

Sabores de fusão, impressão 3D, saúde intestinal e alimentos à base de plantas. Estas foram algumas das palavras-chave que marcaram a Taste Tomorrow, uma das maiores conferências do setor alimentar e que contou com a presença de uma equipa da Somengil. A edição deste ano, em Austin (Texas), reuniu chefs, marketeers, CEOs, e responsáveis de saúde pública de todo o mundo para tentar responder a uma única pergunta: afinal, o que querem os consumidores?

O que é a Taste Tomorrow?

A Taste Tomorrow é um ponto de encontro para analisar as tendências e preferências dos consumidores no setor alimentar, com foco especial em produtos de panificação, confeitaria e chocolate. A investigação que serve de base às conclusões é conduzida em vários países, envolvendo consumidores, chefs, padeiros e outros profissionais da indústria alimentar.

Aqui, fala-se de tudo que envolva comida: desde ingredientes inovadores, a novos métodos de produção e questões relacionadas com a sustentabilidade, saúde e bem-estar. A Taste Tomorrow é uma iniciativa da Puratos, empresa internacional especializada em alimentos, ingredientes e soluções de panificação. Fundada em 1919, a Puratos é líder global no setor de panificação, confeitaria e chocolate, em grande parte graças às inovações que apresenta ao nível dos ingredientes e ao seu compromisso com a investigação e divulgação das tendências de mercado.

Quais as principais conclusões da Taste Tomorrow?

Estas foram as grandes conclusões de dois dias intensos de apresentações, debates e workshops.

1. Revolução inspirada pela tecnologia

Não restam dúvidas que o setor alimentar está a passar por uma rápida transformação tecnológica, que poucos imaginavam até há poucos anos. A tendência é harmonizar a perícia tradicional com a tecnologia de última geração, para expandir os limites criativos e entrar num novo nível de personalização alimentar. Nas palavras de Jaina Wald, vice-presidente de Marketing da Puratos, “tecnologias como impressão 3D dão vida a novos conceitos culinários, promovendo uma experimentação sem precedentes e elevando toda a indústria.”

2. Sabores clássicos vs. sabores de fusão

Sem surpresas, a investigação levada a cabo pela Puratos revelou que 2 em cada 3 consumidores procura experiências culinárias familiares. Curiosamente, aproximadamente a mesma percentagem de pessoas diz estar interessada em experimentar alimentos inovadores.

Esta dualidade de conforto clássico com a emoção do inesperado abre uma janela de oportunidade importante para a indústria. Os profissionais podem tirar partido desta tendência para aproveitar o poder dos clássicos enquanto reinventam produtos para promover a descoberta.

3. Saúde intestinal em foco

Este foi um dos grandes focos da edição deste ano da Taste Tomorrow. A saúde intestinal é uma prioridade para 76% dos consumidores, quer para reforçar o sistema imunitário quer para aumentar o bem-estar mental. Cerca de 66% manifestam ativamente interesse em produtos alimentares concebidos para melhorar a saúde intestinal, especialmente aqueles ricos em fibra.

Esta preocupação está a traduzir-se numa grande procura de alimentos benéficos ao intestino que integram probióticos, pré-bióticos e fibras. Os produtos de fermentação lenta também se têm destacado entre os consumidores, pela sua digestibilidade superior.

4. Alimentos à base de plantas

Esta tendência não é de agora, mas está a ganhar cada vez mais força. Os alimentos à base de plantas (ou “Plant-based”) estão a tornar-se cada vez mais proeminentes. Os consumidores estão cada vez mais informados e exigentes, com plena consciência do impacto que as suas escolhas alimentares exercem na sua própria saúde e também no ambiente. Quase metade dos entrevistados tem interesse em alimentos à base de plantas, considerando-os até como uma escolha natural, o que mobiliza a indústria a elevar os padrões de qualidade e sabor deste tipo de produtos.

Somengil, na linha da frente da qualidade na indústria alimentar

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