IBA 2023: as últimas tendências na indústria da panificação e confeitaria

A cada três anos, a IBA reúne profissionais, empresas e especialistas de todo o mundo para apresentar as últimas tendências globais da panificação e da confeitaria. A Somengil esteve presente para divulgar o conceito de Smart Wash, em que a tecnologia e os sistemas inteligentes se unem para tornar os processos de lavagem industrial mais eficientes e seguros. Estes foram alguns dos tópicos em destaque na IBA 2023.

3 tendências em destaque na IBA 2023

A IBA estabelece padrões mundiais para a indústria de panificação, sendo uma fonte de inspiração para todas as empresas participantes. Destacamos 3 tendências que vão moldar os próximos anos.

1. Panificação artesanal

Os consumidores estão cada vez mais interessados na autenticidade e na origem dos ingredientes. Os produtos artesanais e de alta qualidade estão a ser reconhecidos e valorizados em vários países, abrindo caminho para opções que equilibram técnicas tradicionais e modernas. O objetivo não é apenas preservar a tradição, o sabor e a textura, mas também incorporar abordagens contemporâneas que otimizam a eficiência e a qualidade. Em suma, uma abordagem híbrida que respeita as tradições enquanto abraça a inovação.

Esta foi uma das tendências em destaque nesta edição da IBA 2023: um maior foco na apreciação da qualidade, da autenticidade e da experiência sensorial, que só os produtos artesanais podem proporcionar.

2. Sustentabilidade e digitalização

A sustentabilidade e a digitalização ganharam destaque nesta edição da IBA, com ênfase especial no uso de produtos regionais e sazonais, de embalagens ecológicas e de métodos de produção que visam economizar energia e recursos. Paralelamente, a digitalização e a automação ocuparam também um lugar central neste evento, com a mostra das mais recentes tecnologias e equipamentos para aumentar a eficiência operacional e para otimizar processos.

Desde robots a trabalhar em padarias até novas soluções de self service– sem esquecer novas formas de pagamento – foram várias as demonstrações que abrem perspetivas para o futuro da indústria de panificação.

3. Smart Wash

Um outro ponto de destaque da IBA 2023 foi a tecnologia Smart Wash, que está a revolucionar a lavagem industrial. Além da gestão eficiente de água, a recolha de dados por meio de dispositivos IoT – para análise e otimização – e os sistemas automatizados que ajustam dinamicamente parâmetros como pressão da água e temperatura também são alguns dos pilares fundamentais desta tendência indispensável.

A par disso, a integração de sensores e de sistemas de visão para garantir a qualidade, juntamente com a capacidade de monitorização e de controlo remoto, aperfeiçoam a eficiência operacional. Um dos destaques foi para a aplicação de tecnologia blockchain para documentar e para verificar processos, assegurando a conformidade com regulamentações e com padrões da indústria.

A MultiWasher, equipamento líder em Smart Wash, esteve em destaque nesta edição da IBA. Traduz o nosso compromisso com a sustentabilidade e com a qualidade em todos os aspetos dos processos de lavagem. Veja a palestra sobre Smart Wash.

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Sobre a IBA

A IBA é a maior feira do mundo dedicada à panificação e à confeitaria, e é realizada no centro de exposições de Munique, na Alemanha. Em 2023, o evento ocorreu de 22 a 26 de outubro, e contou com 10 pavilhões e 1.073 expositores de 46 países.